Кабачки в томатному соусі без стерилізації на зиму
Кабачки в томатному соусі без стерилізації на зиму виходять більш хрусткими і соковитими, але до них додається оцет. Для цієї заготовки підходять як молоді кабачки, так і зрілі, адже текстура їх щільніше. У цьому рецепті для томатної заливки подрібнюємо свіжі помідори, але можна взяти і готовий томатний сік.
Час приготування: 50 хвилин.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 1 л.
Склад:
На 1 літрову банку:
- Кабачок – 500 гр.
- Часник – 2 зубки.
- Кріп парасольку/гілочка – 1 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець духмяний горошок – 4 шт.
Для маринаду:
- Томатний сік – 1 л
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 2 склянки
- Оцет 9% – 2 ст. л.
Процес приготування:
Крок 1. Кабачки для цієї заготовки добре промийте і наріжте брусочками.
Крок 2. У зрілих кабачків видалити шкірку із внутрішньої м’якоттю і насінням.
Крок 3. Заздалегідь стерилізуйте банки з кришками. У банки покладіть зазначені в рецепті прянощі: кріп, лавровий лист, запашний перець і нарізаний слайсами часник. Потім компактно укладіть в банки нарізку кабачка.
Крок 4. Залийте кабачки крутим окропом, прикрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.
Крок 5. Для томатної заливки краще використовувати свіжі помідори, буде смачніше. Помідори очистіть від шкірки і пюрируйте через м’ясорубку з дрібною решіткою, або блендером, щоб вийшов 1 літр томатної маси.
Крок 6. Перелийте томатне пюре або літр томатного соку в каструлю, поставте на плиту, додайте сіль з цукром, доведіть до кипіння і поваріть на невеликому вогні 2 хвилини, щоб маринад став густішим. До кінця варіння додайте оцет.
Крок 7. Воду з банок злийте. Потім акуратно залийте кабачки томатним маринадом, заповнюючи їх повністю, і відразу герметично закупорьте.
Крок 8. Приготовані в банках на зиму кабачки в томатному соусі без стерилізації поставте на кришки, накрийте «шубою» і після повного охолодження перенесіть на зберігання в підвал або в домашню комору. Вдалих і смачних заготовок!
