Класичний соус «ткемалі» із слив
Всесвітньо відомий грузинський соус із слив «ткемалі» готують, як правило, з аличі, але можна вибрати й інші сорти слив. Такий соус неможливо уявити без традиційних спецій і приправ, а подавати його можна абсолютно до будь-якої страви.
Час приготування:2 години 25 хв.
Час приготування: 20 хв.
Порцій – 8.
Склад:
- Алича або слива – 4,5 кг
- М’ята – за смаком.
- Коріандр мелений – 1,5 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор-пісок – 100 гр.
- Часник – 3 зуб.
- Приправа хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- Перець гострий мелений – за смаком.
Процес приготування:
1. Сливу або аличу промити, видалити кісточки і кип’ятити з додаванням невеликої кількості води приблизно 2 години на дуже слабкому вогні.
2. Масу охолодити і перетерти через сито, а потім додати до неї спеції та інгредієнти для соусу. Прокип’ятити «ткемалі» приблизно п’ять хвилин, помішуючи дерев’яною ложкою.
3. Додати до готового соусу гострий мелений перець і добре перемішати.
4. Розподілити соус по банкам і щільно закрити.
5. Зберігати ткемалі в прохолодному місці.
