Покроковий рецепт приготування курчати тютюну на мангалі
Курча тютюну – відмінне блюдо для запікання на мангалі. Плоска тушка ідеально поміщається в закриту решітку. Прожарювання на тліючих вугіллях забезпечує рум’яну скоринку з усіх боків, абсолютно особливий смак і неймовірно апетитний аромат. Щоб курка вийшла смачною і соковитою, обов’язково вибираємо молоду, невеликого розміру тушку. Маринувати птицю бажано не менше семи – десяти годин, щоб м’язові волокна добре просочилися ароматною рідиною і стали ніжніше. В якості маринаду використовуємо пиво. Під час приготування на мангалі далеко не відходимо: курча тютюну вимагає постійної уваги і контролю.
Час приготування: 50 хв.
Час приготування: 20 хв.
Порцій – 4.
Інгредієнти:
- Курка – 1,3 кг
- Пиво темне – 500 мл
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Овочі – для подачі.
Процес приготування:
1. Курча добре промиваємо, зрізаємо зайву шкіру і наявні жирові ділянки. Після цього ретельно обсушуємо тушку паперовим рушником. Кладемо курку на обробну дошку грудкою вгору і розрізаємо її кістки грудини, не зачіпаючи спинку. Розкриваємо тушку в пласт, перевертаємо спинкою вгору. Накриваємо харчовою плівкою або просто укладаємо в поліетиленовий пакет, щоб при отбивании не розліталися бризки. Відбиваємо кухонним молотком по кістках, щоб тушка втратила жорстку форму і стала податливою. Натираємо підготовлену курку сіллю і чорним меленим перцем, після чого поміщаємо в широкий посуд і заливаємо темним пивом. Залишаємо для маринування як мінімум на ніч.
2. Після маринування курку виймаємо, даємо рідини самостійно стекти, не витираючи її. Частина маринаду зберігаємо. Укладаємо тушку на решітку і фіксуємо її, закривши обидві половинки пристосування.
3. Смажимо курку на мангалі над тліючим вугіллям. Стежимо, щоб не було відкритого вогню або занадто сильного жару. При необхідності загасити виникає полум’я бризкаємо на вугілля водою, попередньо прибравши грати з куркою.
4. Птицю періодично перевертаємо і поливаємо маринадом з допомогою ложки.
5. Таким чином, перевертаючи курку на різні сторони, доводимо її до золотистого рум’янцю. Щоб переконатися, що птах готова, протикаємо м’якоть вузьким ножем – з розрізу повинна сочитися прозора рідина. Якщо колір рідини ще рожевий, з кров’ю, продовжуємо готувати птицю. Орієнтовний загальний час смаження тушки – тридцять хвилин.
6. Як гарнір можна порізати томати, кабачки, баклажани, перці і помістити їх на готельну решітку. Готуємо овочі на вугіллі, перевертаючи на обидві сторони, до м’якості.
7. Готову курку знімаємо з решітки і подаємо в гарячому вигляді з овочами.
Приємного апетиту!
