Іноді дуже хочеться покуштувати бочкових огірків, але дозволити собі таке може далеко не кожен. В домашніх умовах важко закатати навіть маленьку бочку огірків, а дачі є не у кожного. Тому пропонуємо вам 6 різних рецептів приготування квашених огірків у домашніх умовах.
Квашені огірки на зиму в банках як діжкові
Сама смачна закуска виходить з сільських бочкових огірків. Проте в домашніх умовах приготувати такі огірки нереально. Тож пропонуємо рецепт хрустких квашених огірків, за смаком не відрізниш від бочкових, які легко можна приготувати і в квартирі.
Інгредієнти на
10 порц.
- Огірок 4 кг
- Листя хрону 4 шт.
- Парасольки кропу 4 шт.
- Листя вишні 6 шт.
- Листя чорної смородини 5 шт.
- Часник 2 головки
- Хрін 1 лист
- Перець чорний горошок 10 шт.
- Перець чилі 1 шт.
- Лавровий лист 12 шт.
- Листя дуба 4 шт.
- Сіль 6 ст. л.
- Вода-3 л
- Тархун за смаком
Процес приготування:
- Як заготовити квашені огірки на зиму в банках? Відбираємо невеликі огірки, очищаємо їх від бруду і стираємо пупиришки. Замочуємо огірки в холодній воді мінімум на 6 годин.
- Промиваємо зелень і замочуємо в холодній воді на годину.
- Нарізаємо хрін тонкими пластинками, часник поділяємо на зубчики, очистити і теж нарізаємо пластинками. Шаткуємо невеликими шматочками гострий перець.
- У заздалегідь простерилізовану банки розкладаємо частину спецій і зелені.
- Вертикально ставимо в банки найбільші з огірків, посипаючи їх зверху зеленню і спеціями. Після цього викладаємо огірки поменше, і повторюємо процедуру, поки банку не буде заповнена. Для розсолу розчиняємо 2 столові ложки солі на 1 літр рідини.
- Заливаємо розсолом огірки, шийки банок закриваємо марлею. Переставляємо банки в піддон і залишаємо розсіл бродити в теплому місці протягом 2 діб.
- За два дні розсіл повинен стати каламутним, а частина його повинна вилитися з банок в піддон.
- З банок знімаємо марлю і замінюємо її спеціальними кришками з дірочками. Розсіл зливаємо в каструлю.
- Доводимо розсіл до кипіння, прибираючи піну, що утворюється.
- Гарячий розсіл розливаємо назад по банкам. Так як його стало менше, додаємо в кожну банку трохи окропу і солі. Закорковуємо стерилізованими банки капроновими кришками і накриваємо банки теплою ковдрою до повного охолодження. Готові огірки зберігаємо в прохолодному місці. Приємного апетиту!
