Листкове тісто в домашніх умовах для круасанів
Круасани стали улюбленим напоєм не тільки французів. Вони знайшли шанувальників у багатьох інших країнах завдяки незвичайному зовнішньому вигляду, чарівного аромату і смачною солодкої начинки. Основою десерту є листкове тісто, яке під силу приготувати будь-якій господині.
Час готування – 5 годин 50 хв.
Час приготування – 50 хв.
Кількість порцій – 1.
Склад:
- Борошно – 500 гр.
- Дріжджі сухі – 15 гр.
- Цукор – 60 гр.
- Сіль – 1/3 ч. ложки
- Молоко – 300 мл
- Масло вершкове – 360 гр.
Процес приготування:
Крок 1. У процесі приготування тесту нам знадобиться міксер. Тому слід підготувати заздалегідь. Змішуємо борошно з сіллю, перемішуємо інгредієнти і просіваємо через дрібне сито пару раз. Потім висипаємо борошно з сіллю в чашу міксера. Туди ж додаємо цукор і сухі дріжджі. Злегка перемішуємо сипку масу.
Крок 2. Включаємо міксер. У процесі збивання тіста вливаємо в чашу невеликий цівкою молоко. Потім викладаємо вершкове масло (60 грамів). Воно має бути м’яким, тому варто дістати його з холодильника заздалегідь. Замішуємо тісто протягом 10-15 хвилин.
Крок 3. Тепер дістаємо тісто з чаші і викладаємо на робочу поверхню столу для подальшого замісу. Тісто необов’язково вимішувати з допомогою міксера, ви можете це зробити руками від початку і до кінця. Формуємо з тіста грудку. Викладаємо його в миску, яку накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо заготовку в теплому місці на 1,5-2 години.
Крок 4. Коли тісто підніметься, викладаємо його на присипану борошном робочу поверхню столу і починаємо розгортати. Повинен вийти тонкий пласт (1 сантиметр завтовшки). 300 грамів вершкового масла закладаємо в пакет для продуктів і розгортаємо його качалкою, щоб вийшов прямокутник. Він повинен бути трохи менше половини пласта тіста.
Крок 5. Викладаємо масло на той бік тесту, яка знаходиться далі від нас. Від країв масляного прямокутника повинне залишитися місце. Накриваємо масло спочатку незайнятої половиною тіста, а потім кладемо наверх ділянку, що залишився від верхньої половини. Присипаємо тісто борошном і розкочуємо пласт.
Крок 6. Стряхиваем надлишки борошна і формуємо з пласту «книжку»: загинаємо обидві сторони тесту до центру, а потім ліву сторону згинаємо до правої (вчетверо). Загортаємо тісто у фольгу і відправляємо в холодильник на півгодини.
Крок 7. Маємо тісто на столі так само, як і до охолодження, потім повертаємо його на 90 градусів і починаємо розгортати. Загортаємо тісто, щоб вийшла «книжка». Знову охолоджуємо тісто і через півгодини повторюємо алгоритм. Перед використанням тісто має полежати в холодильнику не менше двох годин.
Приємного апетиту!
