Як приготувати шоколадний муссовый торт в домашніх умовах?
Неймовірний торт, який полонить м’яким шоколадним смаком і ніжною повітряної текстурою муссового шару. Цікавий момент: щоб відтінити шоколадну насиченість, між бісквітом і мусом робимо прошарок з карамелізованих бананів. Їх специфічна нотка ідеально вписується в загальний смак десерту. Для підтримки муссовой текстури шоколадного шару використовуємо маршмеллоу – ці невагомі зефірки дають легку пружинистість мусу. До речі, готуємо бісквіт без додавання борошна тісто набуває щільність завдяки яєць і шоколаду.
Час готування: 1 година 15 хв.
Час приготування: 1 годину.
Порцій: 6.
Склад:
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – щіпка.
- Шоколад гіркий для бісквіта – 50 гр.
- Масло для бісквіту вершкове – 20 гр.
- Цукор-пісок – 40 гр.
- Маршмеллоу – 200 гр.
- Шоколад гіркий для мусу – 180 гр.
- Вершки 30-33% — 300 гр.
- Вершки 20% — 100 гр.
- Масло вершкове для бананів – 20 гр.
- Цукор ванільний для бананів – 150 гр.
- Банани – 1 шт. середнього розміру.
- Масло – для змазування форми.
Процес приготування:
1. Яйця розбиваємо над мискою і відокремлюємо білки від жовтків. Білки разом з дрібкою солі збиваємо в повітряну стійку піну.
2. Жовтки покласти в миску, засипаємо їх цукровим піском і збиваємо міксером на високій швидкості, поки не вийде практично біла щільна піна. Зливочное масло і шоколад, поламаний на шматочки, розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Вливаємо отриману шоколадну суміш в жовткову піну, перемішуємо.
3. В жовтково-шоколадну масу порціями вводимо збиті білки, обережно вимішуючи лопаткою після кожного додавання.
4. Отримане тісто виливаємо у круглу роз’ємну форму діаметром 19-20 див., змащену вершковим маслом. Щоб легше потім було вийняти бісквіт з форми, варто застелити дно промасленим пергаментом перед заливанням тесту.
5. Ставимо форму з шоколадним тестом в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на середній рівень. Випікаємо 12 хвилин. Дістаємо випічку з духовки, даємо охолонути. Після цього корж акуратно витягаємо з форми, знімаємо пергамент і відразу викладаємо на круглу основу, на якій відбуватиметься складання торта.
6. Переходимо до карамелізації бананів. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і висипаємо в нього ванільний цукор. Перемішуємо лопаткою. Банан очищаємо, нарізаємо кружальцями завтовшки сім міліметрів і викладаємо в масляну карамель. Обсмажуємо банани в карамелі протягом одного-півтора хвилин з кожного боку, поки вони злегка не потемніють.
7. Бісквіт на підкладці поміщаємо в роз’ємну форму відповідного діаметру. Викладаємо на тісто карамелізовані банани і розподіляємо їх рівномірно по всій площі. Форму разом з бісквітом і прошарком з бананів ставимо в морозилку до моменту викладання мусу.
8. Для приготування шоколадного мусу маршмеллоу викладаємо в миску. Ставимо миску в мікрохвильовку і прогріваємо зефірки імпульсами по десять-п’ятнадцять секунд, поки вони не почнуть плавитися. Потім вливаємо вершки 20%, перемішуємо і продовжуємо прогрівати в мікрохвильовці, не забуваючи добре перемішувати після кожного короткочасного прогрівання. Коли вийде однорідна маса, прогрівання припиняємо.
9. Шоколад ламаємо на шматочки і поміщаємо їх у миску. Миску встановлюємо на водяну баню і розтоплюємо шоколад.
10. Додаємо розтоплений шоколад до маси з маршмеллоу і вершків, добре збиваємо до однорідності.
11. Окремо охолоджені вершки збиваємо до стійкої піни.
12. Додаємо вершкову піну до шоколадній масі.
13. Змішати обидві маси до повної однорідності.
14. Дістаємо з морозилки форму з основою і викладаємо на неї приготовлений шоколадний мус. Вирівнюємо поверхню лопаткою. Ставимо торт в холодильник на кілька годин, щоб мус застиг.
15. Після застигання краю рознімної форми розкриваємо, торт на підкладці дістаємо і перекладаємо на блюдо. Нарізаємо на порції вже на столі.
Приємного апетиту!
