Нирки яловичі – це субпродукт не особливо популярний серед кулінарів з-за специфічного запаху, але при правильному приготуванні, на їх основі можна приготувати смачні делікатесні страви: згасити в різних соусах, посмажити і доповнити іншими інгредієнтами. Яловичі нирки не містять жиру, малокалорійні і бюджетні, адже не дарма в стравах російської кухні вони займали почесне місце.
Рецепт, як приготувати яловичі нирки без запаху
Перед приготуванням страви з яловичих нирок перед кожною господинею стоїть питання – як видалити їх специфічний запах і варіантів цього є кілька: замочування у воді, в розчині оцту або молоці. У цьому рецепті замочуємо яловичі нирки в розчині харчової соди, що буде найбільш швидким способом.
Інгредієнти на
2 порц.
- Яловичі нирки 2 шт.
- Сода харчова 1 ч. л.
- Вода 100 мл
Процес приготування:
- Нирки промити під проточною водою.
- Ножем їх поздовжньо розрізати і акуратно, не порушивши текстуру, видалити внутрішній жир.
- нирки Нарізати шматочками невеликого розміру і перекласти в посуд для замочування.
- Посипати нирки чайною ложкою соди, залити 100 мл чистої води, перемішати і залишити на 20 хвилин.
- За закінчення цього часу нирки ще раз промити на друшляку під проточною водою.
- Потім їх перекласти в каструлю, повністю залити окропом і поставити на середній вогонь. Сіль в бульйон не додавати.
- Поварити нирки в продовження пару хвилин, і за цей час бульйон вкриється піною.
- Нирки повторно відкинути на друшляк і ще раз промити холодною водою.
- Промиті нирки повернути в каструлю, залити окропом і довести до кипіння.
- Піни вже буде менше. Поварити нирки, також без солі, протягом 7 хвилин, не більше, щоб їх м’ясо не стало гумовим.
- Зварені нирки третій раз відкинути на друшляк і їх можна використовувати для вибраного рецепту. Смачних і вдалих страв!
