Соковита і м’яка азербайджанська пахлава — класичний рецепт
Цей варіант пахлави готується за всіма канонами класичної азербайджанської кухні і виходить м’яким, повітряним з соковитою і солодкої горіховою начинкою. Прикрашають це блюдо прянощами і медом, що надає йому особливий східний колорит.
Час готування: 1 год
Час приготування: 25 хвилин.
Порцій – 4.
Склад:
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 450 гр.
- Масло вершкове – 120 гр.
- Молоко – 150 мл
- Сіль – 1 щіпка.
- Дріжджі свіжі – 20 гр.
- Ванілін – на кінчику ножа.
- Яйце – 2 шт.
Для начинки:
- Горіхи волоські – 400 гр.
- Цукор-пісок – 400 гр.
- Масло вершкове – 60 гр.
Для прикраси:
- Горіхи волоські – 4 шт.
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Куркума або шафран – ¼ ч. л.
- Молоко – 1 ст. л.
- Мед – 20 гр.
Процес приготування:
1. У підігрітому молоці розчиняємо дріжджі з сіллю, додаємо яйця і розм’якшене масло. Поступово вводимо борошно і ванілін, замішуємо тісто. Потрібно вимішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплі, поки його об’єм не збільшиться в 2-3 рази.
2. Горіхи подрібнюємо м’ясорубкою або блендером, потім змішуємо їх з цукром.
3. Половину тіста ділимо на 4 рівні частини, кожну з частин розкачуємо у формі прямокутника завтовшки 0,3 – 0,4 див.
4. На деко, застелене пергаментом, викладаємо прямокутники, змащуємо їх розм’якшеним маслом, покриваємо горіховою начинкою (1/3 від загального обсягу приготовленої начинки) і накриваємо шаром тесту. Процедуру повторюємо 3-4 рази. Верхній шар змащуємо сумішшю жовтка, молока і прянощів. Нарізаємо пахлаву на шматочки, кожен прикрашаємо половинкою волоського горіха.
5. Випікаємо бісквіт в духовці при температурі 180 градусів 30-35 хвилин.
6. За 10 хвилин до закінчення випікання потрібно покрити пахлаву медом. Перед подачею солодкість краще остудити. Насолоджуйтесь!
