Пишний паску на сухих дріжджах з опарою
Класичний паску за традиційного російського рецептом, в якому міститься велика кількість цукатів, а увінчує конструкцію значна «шапочка» з білої сухої глазурі, прикрашена яскравою і привертає погляд посипкою.
Час приготування: 70 хв
Час приготування: 210 хв.
Порцій – 10-12.
Склад:
Для опари:
- Борошно пшеничне – 40 гр.
- Дріжджі сухі – 10 гр.
- Молоко – 80 гр.
- Цукор-пісок – 1 ч. л.
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 300 гр.
- Сир – 200-250 гр.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Масло вершкове – 60 гр.
- Апельсин – 2 шт.
- Цукати – 100 гр.
- Посипання – 100 гр.
- Глазур суха – 100 гр.
Процес приготування:
1. Спочатку приготуємо опару, якій знадобитися час настоятися. Просіваємо в глибоку ємність борошно, всипаємо цукор і необхідну кількість сухих дріжджів, ретельно перемішуючи сухі компоненти.
2. В цей час відправляємо підігріватися на слабкому вогні молоко, після чого поступово вливаємо його в сухі інгредієнти, постійно помішуючи віночком. Миску з опарою насамперед накриваємо і ставимо в тепле місце.
3. Паралельно з цим не втрачаємо часу і переходимо до наступного етапі. Зчищаємо цедру з шкірки апельсина, додаємо до перетертому сиру і добре перемішуємо. За бажанням можна скористатися занурювальним міксером або блендером.
4. До сирної маси вбиваємо яйця і продовжуємо перемішувати до однорідності.
5. Вливаємо пачку розтопленого вершкового масла, акуратно перемішуючи.
6. За цей час опара встигла досягти потрібного стану, а це означає, що її можна поєднувати з основною сирною масою. Потім порційно просіваємо борошно для замісу тесту.
7. Тісто добре переминаем руками протягом 15 хвилин, після чого даємо 60 хвилин відпочити в розігрітій до 40 градусів духовці. Це допоможе йому піднятися і збільшитися в об’ємі.
8. В цей час змащуємо форми для пасок і за необхідності присипаємо дно і стінки тонким шаром борошна. Піднялося тісто розподіляємо за формами, при цьому залишаючи половину обсягу вільної форми. Потім даємо тісту ще приблизно 30 хвилин, щоб прийти в себе.
9. Після чого відправляємо випікатися в розігріту до 170 градусів духовку на протязі 40 хвилин. По закінченню цього часу обов’язково перевіряємо готовність дерев’яною шпажкою. Готовим куличам даємо час охолонути прямо у формі.
10. В цей час пакетик глазурі кладемо в гарячу воду на 5 хвилин, а потім, відрізавши кінчик упаковки, покриваємо верхівки пасок. Залишаємо паски до повного застигання глазурі.
Приємного вам апетиту!
