Паска на молоці і зі свіжими дріжджами
Паска на молоці і зі свіжими дріжджами визнається багатьма господинями самою смачною випічкою до великоднього столу, хоча вона вимагає часу і праці. У цьому рецепті здобне тісто для паски замішуємо опарним способом, на жовтках з вершковим маслом, доповнюємо традиційним родзинками з курагою і декоруємо білкової глазур’ю.
Час готування: 4 години.
Час приготування: 40 хвилин.
Порції: 6.
Склад:
Для опари:
- Борошно – 160 гр.
- Молоко – 250 мл
- Цукор – 3 ч. л.
- Свіжі дріжджі – 30 гр.
Для тіста:
- Яйце – 3 шт.
- Жовток – 3 шт.
- Борошно – 600-700 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 1/3 ч. ложки
- Родзинки і курага – 150 гр.
- Апельсин (цедра) – 1 шт.
Для глазурі:
- Білок – 3 шт.
- Цукор – 150 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Сухофрукти за добу до випікання пасок замочіть в коньяк або ром, щоб вони максимально розкрили свій смак. Потім їх серветкою просушіть.
Крок 2. У посуд для опари налийте підігріте до 40 градусів молоко, розкришите свіжі дріжджі, насипте цукор з борошном і перемішайте.
Крок 3. Посуд прикрийте серветкою або плівкою, проколів її і поставте в будь тепле місце на 40 хвилин для підйому.
Крок 4. За цей час опара вдвічі збільшиться в об’ємі.
Крок 5. У посуд для замішування тіста розбийте три курячих яйця, додайте три жовтки, а білки залиште для глазурі. До яйцям насипте цукор з сіллю і міксером збийте в пишну масу.
Крок 6. До збитим яйцям перекладіть підійшла опару і лопаткою все добре перемішайте.
Крок 7. Борошно 2-3 рази просійте на сито, порційно пересипте в рідку основу тесту і після кожної порції все перемішуючи лопаткою.
Крок 8. Потім перекладіть тісто на присипану мукою стільницю, додайте решту борошно і руками протягом 15 хвилин замісіть тісто до гладкого однорідного стану.
Крок 9. В це тісто вмішайте розм’якшене при кімнатній температурі вершкове масло.
Крок 10. Глибоку миску змастіть рослинною олією, перекладіть в неї замішане тісто, прикрийте серветкою і на пару годин поставте в тепло.
Крок 11. Тісто має у 2-2,5 рази збільшитися в об’ємі.
Крок 12. Обімніть тісто, перекладіть на стільницю і рівномірно вмішайте підготовлені сухофрукти.
Крок 13. Підготуйте форми для пасок. За ним розкладіть замішане тісто, заповнюючи тільки на 1/3 об’єму. Залиште тісто у формочках на 40 хвилин для вистоювання.
Крок 14. Увімкніть Духовку на 180°С. Випікайте паски протягом 30-50 хвилин.
Крок 15. Дерев’яною шпажкою перевірте випічку на готовність.
Крок 16. Для приготування глазурі на водяну баню поставте окремий посуд і помістіть в неї три білки з цукром.
Крок 17. На мінімальному нагріві міксером ці інгредієнти збийте в пишну масу.
Крок 18. Спечені паски на молоці і свіжих дріжджах звільніть від формочок, остудіть і рівномірно покрийте глазур’ю.
Крок 19. Полум’ям запальнички або газового пальника поверхню глазурі красиво фламбируйте. Додатково паски декоруйте крафт-папером з мотузкою і цієї випічкою можете в свято всіх пригощати. Приємного апетиту!
