Соковитий і ароматний пиріг з ревенем і полуницею
Завдяки великій кількості соку, що міститься в начинці, здобне тісто добре просочується і стає соковитим, немає відчуття, що випічку пересушили. А якщо готувати тісто на яйцях, а виключно на жовтках, то воно буде ще ніжніше.
Час готування: 180 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Порцій – 6
Склад:
- Полуниця 400 гр.
- Ревінь – 400 гр.
- Цукор-пісок – 30 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 1 ч. л.
- Цукрова пудра для прикраси;
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 300 гр.
- Молоко – 125 гр.
- Дріжджі – 15 гр.
- Цукор-пісок – 60 гр.
- Яйце – 3 шт.
- Масло вершкове – 60 гр.
- Масло рослинне – для змазування форми;
Для хрусткої посипання:
- Борошно пшеничне – 60 гр.
- Мигдаль – 80 гр.
- Цукор-пісок – 80 гр.
- Масло вершкове – 80 гр.
- Мигдальні пластівці – для прикраси;
Процес приготування:
1. У глибоку миску покладіть молоко, дріжджі і цукор, збийте за допомогою міксера до повного розчинення дріжджів. По одному введіть в суміш жовтки, продовжуючи збивати суміш. Потім додайте вершкове масло, по частинах введіть просіяне борошно і замісіть руками тісто. Воно повинно бути дуже ніжним і м’яким і спочатку може сильно липнути до рук. Вимішуйте його протягом 8-10 хвилин, за необхідності підсипаючи борошно, поки тісто не стане гладким і перестане прилипати до рук.
2. Сформуйте з тіста кулю, покладіть в глибоку миску, змащену невеликою кількістю рослинної олії, щільно закрийте харчовою плівкою і приберіть підходити в тепле місце на 1-1,5 години. По закінченні вказаного часу перекладіть тісто у форму, в якій будете запікати пиріг, і розтягніть його по периметру, створюючи з боків невеликі бортики. Намагайтеся зробити шар тесту максимально рівномірним.
3. Полуницю і ревінь наріжте невеликими кубиками, покладіть в глибоку миску, засипте цукром і крохмалем і ретельно перемішайте.
4. Викладіть начинку рівним шаром поверх дріжджового тіста.
5. Для приготування хрусткої посипання змішайте всі інгредієнти, за винятком мигдалевих пластівців, з допомогою блендера. Зверніть увагу, що масло має бути охолодженим, щоб суміш з вигляду нагадувала крихту. При відсутності блендера масло натріть на крупній тертці, щоб було зручніше і швидше змішувати.
6. Отриману крихту рівномірно розподіліть поверх начинки і присипте мигдальними пластівцями.
7. Випікайте пиріг протягом 40-50 хвилин в розігрітій до 180 С духовці. Він повинен буде помітно піднятися, а посипання придбати золотистий відтінок. Готовність можна перевірити за допомогою дерев’яної шпажці: вона повинна виходити сухою з пирога.
8. Готовий пиріг залиште спочатку остигати у формі на 10 хвилин, щоб зійшла основний жар, потім вийміть звідти і перекладіть на решітку, щоб низ не розмочувався конденсатом. Перед подачею можна посипати зверху тонким шаром цукрової пудри.
Приємного апетиту!
