Штоллен з мигдальною борошном
Штоллен з мигдальною борошном готується не складніше, ніж будь-яка дріжджова випічка. Багате частування з достатком наповнювачів являє собою чудове ласощі, яке потрапляє прямо в серце і залишається там назавжди. Незважаючи на невелику кількість мигдальної муки, вона додає якусь казкову родзинку.
Час готування – 1 місяць.
Час приготування – 40 хв.
Порції – 10
Склад:
- Масло вершкове – 150 гр.
- Дріжджі пресовані – 35 гр.
- Молоко – 120 мл
- Жовтки яєчні – 2 шт.
- Цукор-пісок – 70 гр.
- Сіль – щіпка.
- Борошно пшеничне – 540 гр.
- мигдальна Борошно – 40 гр.
- Кешью очищені – 70 гр.
- Горіхи волоські очищені – 50 гр.
- Цукрова пудра – 50 гр.
- Цукати – 50 гр.
- Сушена журавлина – 100 гр.
- Ізюм – 100 гр.
- Ром темний – 70 мл
- Апельсин – 1 шт.
- Кориця мелена – 1 ч. л.
- Гвоздика – 4-5 бутонів.
- Кардамон сушений – 5-6 коробочок.
- Імбир сушений мелений – 0,5 ч. л.
- Мускатний горіх мелений – 2 щіпки.
Процес приготування:
Крок 1. Зберіть необхідні інгредієнти.
Крок 2. Апельсин обдайте окропом, обсушити і зніміть цедру. Вичавіть цитрусовий сік.
Крок 3. Родзинки і сушену журавлину промийте і обсушіть, з’єднайте в банку з цукатами і полийте апельсиновим соком.
Крок 4. Влийте темний ром. Залиште насичуватися на ніч.
Крок 5. У підігрітому молоці розчиніть ложку цукру і дріжджі. Додайте 2 столові ложки просіяного борошна. Залиште опару підходити.
Крок 6. Якщо немає мигдальної муки, подрібніть мигдальні пелюстки або ядра. Розітріть В ступці кардамон і гвоздику.
Крок 7. Курячі яйця розділити на жовтки і білки.
Крок 8. Залишився цукровий пісок з’єднайте з жовтками, мигдальною борошном, сіллю, цедрою, мускатним горіхом, корицею, імбиром, розтертими спеціями і опарою.
Крок 9. По трохи введіть просіяне борошно і вмішайте.
Крок 10. Додати м’яке масло, трохи залиште для просочення готових виробів.
Крок 11. Вимісіть тісто. Прикрийте і залиште підніматися приблизно на годину. Після підняття обімніть і ще раз залиште підійти.
Крок 12. Горіхові ядра підсушіть на сухій сковорідці і порубаєте.
Крок 13. Напитавшиеся алкоголем сухофрукти процідіть і просушіть серветками.
Крок 14. Тісто збільшиться в об’ємі.
Крок 15. З тіста розкачайте пласт. Зверху розподіліть горіхи. Вільні краї складіть до центру. Потім знову розтягніть і складіть.
Крок 16. З сухофруктами поступите таким же чином, припылив злегка борошном.
Крок 17. Вмішайте інгредієнти тісто.
Крок 18. Розділіть грудку на 3 частини.
Крок 19. Сформуйте 3 однакові заготовки, як показано на фото.
Крок 20. Перенесіть заготовки на попередньо застелений папером деко.
Крок 21. Залиште підходити півгодини.
Крок 22. Прогрійте духовку до 170 градусів. Поставте заготівлю і випікайте 40-50 хвилин. Проткніть шпажкою.
Крок 23. Гарячі вироби полийте розтопленим маслом.
Крок 24. Присипте цукровою пудрою.
Крок 25. Охолодіть випічку.
Крок 26. Ретельно запечатайте випічку пергаментом і фольгою. Укутайте махровим рушником. Потім складіть у пакет. Приберіть в холод. Термін витримки 1-2 місяці.
27 Крок. Після витримки перемістіть штоллен в тепле місце, я дістаю з вечора. Вранці звільніть від всієї упаковки і поріжте на шматочки.
Крок 28. Запрошуйте друзів насолодитися святковою випічкою. Приємного насолоди!
