Салат «Дунайський» з капусти з болгарським перцем і помідорами на зиму
Обов’язковими овочами «Дунайського» салату є солодкі перці, помідори і цибулю, але його часто доповнюють капустою, огірками та морквою. Готують такий салат починаючи з кінця літа, коли перець і томати м’ясисті і зрілі і з’являється капуста середніх сортів. Всі овочі беруться в різних пропорціях. Термічна обробка недовга, тому салат завжди з хрустким смаком.
Час готування: 2 години 10 хвилин.
Час приготування: 40 хвилин.
Порції: 6 л.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг
- Перець болгарський – 3 шт.
- Помідори – 3 кг
- Цибуля – 1 кг
- Морква – 1 кг
- Масло рослинне – 200 мл
- Сіль– 100 гр.
- Цукор – 200 гр.
- Оцет 9% – 120 мл
Процес приготування:
1. Овочі для салату почистьте і добре промийте. У капусти видалити зовнішні листки і качан. Перці очистіть від насіння і плодоніжок.
2. Потім можете приступати до шатківниці овочів з допомогою гострого ножа або спеціальних кухонних гаджетів. На тонку соломку нашаткуйте капусту.
3. На м’ясорубку з крупною решіткою перекрутіть томати або нарубайте їх ножем на дрібні кубики.
4. Також на дрібні кубики подрібніть очищені цибулини.
. Морква подрібніть або за допомогою дрібної терки, або в кухонному комбайні.
6. Перець наріжте на тонкі брусочки.
7. Всю овочеву нарізку перекладіть у велику каструлю з товстим дном. Насипте до неї у вказаній в рецепті розраті цукор з сіллю, потім налийте олію з оцтом і все акуратно лопаткою перемішайте. Салат залиште на годину при домашньої температурі, щоб овочі промариновались. Потім їх на середньому вогні тушкуйте протягом 30 хвилин при періодичному помішуванні.
8. Поки салат гаситься, стерилізуйте в мікрохвильовці банки і прокип’ятіть кришки. Гарячий «Дунайський» салат расфасуйте по підготовленим банкам і відразу герметично закупорьте. Після повного охолодження під теплим покривалом перенесіть салат в місце зберігання консервацій.
Смачних і вдалих заготовок!
