Як засолити опеньки холодним способом на зиму
Соління опеньків на зиму в банках, припускає спочатку засолювання грибів в окремій ємності, з наступною розфасовкою по банкам. Сіль береться в розрахунку не менше 50 гр. на 1 кг опеньків, що дозволяє їх відмінно зберігати, а пересолені гриби можна вимочити. У цьому рецепті солимо опеньки холодним способом, витримуючи їх у розсолі під гнітом протягом 2-3 тижнів. Прянощі (кріп, зелене листя, чорний перець та ін) додаються за бажанням, але краще без них.
Час приготування: 2-3 тижні.
Час приготування: 40 хвилин.
Порції: 2 л.
Склад:
- Опеньки – 4 кг
- Сіль – 1 склянка
- Прянощі – за бажанням.
Процес приготування:
Крок 1. Важливим моментом у приготуванні солоних опеньків на зиму в банках, є правильна підготовка свіжозібраних грибів, що займає час. Опеньки відразу після збору ретельно переберіть, видаляючи все сміття, і покладіть у великий таз.
Крок 2. Посипте опеньки жменею солі.
Крок 3. Потім залийте їх досить теплою водою, зверху помістіть невеликий вантаж і залиште на ніч, або мінімум на 1,5 години для замочування.
Крок 4. Після закінчення цього часу опеньки добре промийте і очистіть капелюшки від плівок.
Крок 5. Потім порційно і через друшляк опеньки промийте під проточною водою і підготуйте посуд для засолювання.
Крок 6. Підготовлені опеньки укладіть в посуд шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. За бажанням шари опеньків можна перекласти прянощами, але вони переб’ють смак грибів. Поверх грибів покладіть серветку і будь-який вантаж і поставте в прохолодне місце на 2-3 тижні для засолювання.
Крок 7. Після закінчення цього часу солені опята, а обсяг їх зменшиться майже вдвічі, розкладіть по стерильним банкам, закрийте кришками або загорніть і перенесіть на зберігання в підвал. Вдалих і смачних заготовок!
