Торт «Естерхазі» — класичний десерт, який вимагає багато сил і часу, однак результат, який ви отримуєте в результаті, окупає абсолютно всі труднощі. Він володіє неймовірно ніжним смаком, хрусткими коржами і вражаючим зовнішнім виглядом. Цей торт є одним із самих смачних і ніжних десертів. Якщо вам до цих пір не вдалося спробувати його, то покваптеся закупитися всіма необхідними інгредієнтами і приступити до приготування.
Класичний рецепт торта «Естерхазі» в домашніх умовах
Класична версія торта не передбачає додавання в коржі борошна і крохмалю. Цей рецепт досить простий, тому ви з легкістю зможете приготувати його на своїй кухні.
Інгредієнти на
10 порц.
- Для коржів:
- Білок 300 гр.
- Цукор-пісок 300 гр.
- Фундук 200 гр.
- Мигдаль солодкий 100 гр.
- Сіль за смаком
- Для крему:
- Цукор-пісок 3 ст. л.
- Молоко коров’яче 250 мл
- Жовтки 3 шт.
- Крохмаль кукурудзяний 3 ст. л.
- Масло вершкове 300 гр.
- Для праліне:
- Цукор-пісок 100 гр.
- Фундук 100 гр.
- Для прикраси:
- Варення 1 ст. л. абрикосового
- Білий шоколад 100 гр.
- Молочний шоколад 30 гр.
- Мигдальні пелюстки 50 гр.
Процес приготування:
- Як приготувати торт «Естерхазі» за класичним рецептом в домашніх умовах? Приготування торта варто почати з крему. Нам необхідно з’єднати яєчні жовтки, крохмаль і цукор. Збиваємо суміш протягом декількох хвилин. Вона повинна стати повністю однорідною.
- З’єднуємо отриману масу з 3 столовими ложками молока, ретельно її збиваємо. Молоко, що залишилося необхідно підігріти на невеликому вогні і з’єднати з жовтковою сумішшю, продовжуючи заважати. Додати його ми повинні не відразу, а поступово, вливаючи тонким струменем.
- Масу з молока і жовтків переміщаємо на повільний вогонь. Не забувайте її постійно заважати. Підсумкова консистенція крему повинна бути схожа на згущене молоко.
- Тепер переходимо до підготовки праліне. Починаємо обсмажувати мигдаль і фундук на абсолютно сухій сковороді протягом декількох хвилин. Приміщення повинен наповнити насичений горіховий запах, який свідчить про готовність мигдалю і фундука. В іншій сковороді (бажано, щоб вона мала товсте дно) підігріваємо цукор. Коли він повністю розтопиться, додаємо обсмажені горіхи і заважаємо їх протягом 2-3 хвилин.
- З допомогою блендера перетворюємо нашу горіхову суміш в пасту. Блендер обов’язково включаємо на максимальній швидкості, щоб паста стала маслянистою.
- Починаємо збивати поступово м’яке масло міксером, до нього невеликими порціями додаємо молочно-жовткову масу. Після з’єднуємо суміш з горіховою пастою і збиваємо до отримання однорідності.
- Приступаємо до приготування тіста для коржів. У чистій і сухій мисці (бажано скляної) збиваємо поєднання білків з дрібкою солі. В результаті у нас повинні вийти щільні піки. Якщо вони не випливають з тарілки, значить ми все зробили правильно. Залишився цукор подрібнюємо в пудру і додаємо до білків. Потім ми перетираємо в блендері горіхи до консистенції, що нагадує борошно. Акуратно додаємо їх в білкову масу і обережно перемішуємо. Довго заважати не варто, так як є ризик, що білки перестануть бути повітряними і осядуть.
- тісто покласти в кондитерський мішок. З його допомогою ми починаємо викладати суміш на пергамент. Форма коржів повинна бути круглою. З нашої маси може вийти близько 5 коржів. Проте їх кількість залежить від розміру кола, який ви наносите на пергамент. Випікаємо коржі при 160° с протягом 20-25 хвилин. В цей час крем для нашого торта необхідно поставити в холодильник, накривши харчовою плівкою.
- Готові коржі починаємо змащувати кремом, збираючи основу торта.
- Приступаємо до оформлення десерту. Починаємо покривати верхню частину торта абрикосовим варенням. Білий шоколад ми повинні розтопити. Це можна зробити за допомогою водяної бані. Їм ми заливаємо верхню частину десерту. Чекаємо, коли білий шоколад почне застигати. Потім розтопити молочний. Його наносимо на верхній шар за допомогою кулінарного пакету, малюємо спіралі. Зубочисткою або іншим тонким предметом (наприклад, ножем) акуратно проводимо прямі лінії, починаючи від центру торта і закінчуючи на краях. Мигдальні пелюстки маємо з боків десерту. Після цього сміливо відправляємо його в холодильник приблизно на 3-4 години. Залишилося трохи почекати, і ви зможете скуштувати цей божественний торт!
