Оригінальний рецепт торта «Естерхазі» зі згущеним молоком і лікером
Не всі знають, що існує оригінальна версія Естерхазі з вареним згущеним молоком і лікером. У класичному рецепті використовується праліне, яке ви можете замінити звичайною вареним згущеним молоком. Смак торта нічим не поступатиметься оригіналу, а ви зможете порадувати себе шматочком апетитного десерту.
Час готування: 6 години.
Час приготування: 4 години.
Порцій – 12.
Інгредієнти для коржів:
- Яєчні білки – 200 гр.
- Мелений фундук – 200 гр.
- Цукрова пудра – 200 гр.
Інгредієнти для заварного крему:
- Яєчні жовтки – 50 гр.
- Молоко – 100 мл
- Цукор – 50 гр.
- Крохмаль – 10 гр.
- Борошно – 10 гр.
Інгредієнти для складеного крему:
- Заварний крем – 200 гр.
- Варена згущене молоко – 200 гр.
- масло – 200 гр.
- Лікер Амаретто – 2 ст. л.
Інгредієнти для декору:
- Білий шоколад – 200 гр.
- Темний шоколад – 50 гр.
- Горіхова крихта або пелюстки – за смаком.
Процес приготування:
1. Для коржів ми обсмажуємо фундук на сухій сковороді протягом 15 хвилин. Коли квартиру наповнить горіховий запах, дістаємо їх і переміщаємо в тарілку. Фундук мелемо. Остаточна його консистенція не повинна нагадувати борошно.
2. Для тесту ми збиваємо білки, невеликими порціями додаючи цукрову пудру. Швидкість міксера поступово збільшуємо, щоб в кінці білки перетворилися в щільні піки. Вони повинні добре тримати форму та бути гладкими. Збивати потрібно близько 10 хвилин.
3. У білки ми висипаємо наші мелені горіхи і починаємо заважати масу лопаткою. Це необхідно робити швидко, захоплюючи білки з самого дна. Якщо ви будете довго заважати, то маса осяде і перестане бути повітряної.
4. На антипригарний килимок або папір для випічки викладаємо кружечки з тіста. Їх діаметр повинен становити близько 21 сантиметра. Змащувати ані килимок, ані папір нічим не можна. З-за масла наше тісто може осісти, і коржі будуть зіпсовані. Випікаємо основу торта при 160° від 10 до 15 хвилин. Час приготування залежить від потужності духовки. Ступінь готовності коржів можна зрозуміти з їх бежевого кольору. Від паперу коржі відходять досить погано, тому її необхідно швидко знімати. Зате від антипригарного килимка вони відстають дуже добре.
5. Для заварного крему ми змішуємо жовтки, цукор, крохмаль і борошно. Молоко ставимо на невеликий вогонь і чекаємо, коли воно закипить. Вливаємо його в жовткову масу і перемішуємо. Отриману суміш ставимо на плиту і варимо крем до загустіння. Він повинен бути однорідним, без грудочок. Крем переміщаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо остигати.
6. Збиваємо м’яке масло. В результаті воно повинно стати дуже пишним. Додаємо до нього декількома порціями варену згущенку, не припиняючи збивати. З’єднуємо суміш з Амаретто і заварним кремом. Крем ми додаємо невеликими порціями, ретельно перемішуючи масу.
7. Приступаємо до складання торта. Кожен корж промазуємо кремом, їм же вирівнюємо боки десерту. Торт відправляємо на кілька годин в холодильник. За цей час він встигне добре просочитися.
8. Для декору ми расплавим в мікрохвильовій печі білий шоколад. У нас повинна вийти однорідна рідка маса, яку ми виливаємо на верхній корж торта і вирівнюємо. Також топимо темний шоколад. Його виливаємо в кондитерський олівець. З його допомогою малюємо спіралі на застиглому білому шоколаді. Зубочисткою проводимо лінії від центру торта до його країв. Бічну частину посипаємо горіховою крихтою. Відправляємо торт на кілька годин в холодильник. Тепер ви можете порадувати себе шматочком цього ніжного десерту і чашкою ароматного чаю. 
