Торт Графські руїни – десерт для прикраси будь-якого столу і його смак багатьом знайомий з далекого дитинства. Основою торта є бісквітний корж або, що рідше, безе. Креми для торта готують на вершковому маслі, згущеному молоці або сметані, адже варіантів багато. «Графські руїни» відрізняє нескладне приготування, красиве оформлення і ніжний смак, що не поступається популярним «Червоному оксамиті» або «Молочної дівчинці».
Класичний рецепт торта Графські руїни з безе
Класичний варіант торта «Графські руїни» – це хрустке безе на бисквитном фундаменті, доповнене вершково-згущеним кремом і декороване глазур’ю з шоколаду. Крем часто доповнюють різними горіхами і ароматичними добавками. Безе краще приготувати з вечора, щоб воно охололо і висохло, тоді буде хрустким.
Інгредієнти на
10 порц.
- Яйце куряче 7 шт.
- Цукор-пісок-1 склянка
- Цукор-пісок 100 гр. для бісквіта
- Борошно ¾ склянки
- Розпушувач ½ ч. л.
- Вершки 200 мл
- Вершки 20 мл
- Темний шоколад 40 гр.
- Згущене молоко ½ банки
- Горіхи за смаком
Процес приготування:
- Класичний торт Графські руїни легко можна приготувати в домашніх умовах. Почніть з випічки повітряного безе, що краще зробити ввечері. Охолоджені 4 яйця розділити на білки і жовтки. Потім білки перелийте в посуд для збивання, насипте до них стакан цукру і на середній швидкості збийте міксером до стійких піків. Решту жовтків можна використовувати для будь-якої іншої страви.
- Деко застеліть папером для випічки. За допомогою кондитерського мішка або ложкою, білкову масу осадіть на деко у вигляді невеликих і однакових виробів. Готуйте безе в духовці при 110°С протягом 2 годин. За цей час безе повинна добре просохнути.
- Спечене безе остудіть на деку і потім перекладіть на блюдо. У вас повинно вийти близько 50 шт.
- Ранок можете приступати до приготування самого торта. Готуємо бісквіт. 3 яйця (вже кімнатної температури) розділіть на білки і жовтки у дві ємності. До них насипте по 50 грам цукру і окремо збийте міксером до однорідного стану.
- У посуд для замішування тіста перелийте збиті білки і жовтки, ложкою перемішайте. Потім насипте через сито 2/3 склянки пшеничного борошна розпушувач тіста. Знову збийте міксером бісквітне тісто, щоб вийшло гладким і однорідним.
- З замішаного тіста випікати корж тим способом, який для вас зручний в духовці при 180°С, в мультиварці протягом 50 хвилин або в диво-пічці.
- Бісквіт остудіть, не виймаючи з форми, і ножем зріжте горбок в середині, щоб корж вийшов рівним.
- Потім приготуйте крем для торта. 180 мл вершків 33% жирності збийте міксером з половиною банки згущеного молока. До крему можете додати свій смак, подрібнені горіхи або ароматизатори. Збитий крем повинен у вас вийти густим і однорідним.
- Для формування торта візьміть плоске блюдо і укладіть на нього бісквітний корж. На корж рівним шаром нанесіть частина крему.
- Потім компактно на крем укладіть безе в один шар. З безе бажано зробити 3-4 шари, тому їх відразу розділіть. Всі безе промазуємо знизу кремом. Викладаємо їх гіркою, а проміжки між безе також заповнюємо кремом.
- Для декорування «Графські розвалини» приготуйте шоколадний ганаш. Для цього розтопити темний шоколад і збийте його віночком з 20 мл вершків, тільки не холодних.
- Кондитерським шприцом нанесіть будь-який малюнок поверх торта. Можете додатково прикрасити його мигдалем. Торт на кілька годин поставте в холодильник і потім можете подавати до столу.
Вдалою і смачної випічки!
