Муссовый торт «Три шоколаду» — це десерт, який буде справжнім святом для любителів шоколаду. Контраст темного, молочного та білого шоколадного мусу робить його насиченим і шалено смачним. Головне в цьому рецепті – використовувати якісний шоколад. Тоді у вас обов’язково вийде приготувати цей торт в домашніх умовах!
Муссовый торт «Три шоколаду» у домашніх умовах — класичний рецепт
Інгредієнти
- Для шоколадного бісквіта:
- Яйце куряче 3 шт.
- Цукор-пісок 100 гр.
- Борошно 85 гр.
- Какао 15 гр.
- Розпушувач 4 гр.
- Сіль 1 гр.
- Масло вершкове 70 гр.
- Для мусу на темному шоколаді:
- Молоко коров’яче 45 гр.
- Темний шоколад 45 гр.
- Вершки 60 гр. 33%
- Желатин 1.5 гр.
- Для мусу на молочному шоколаді:
- Молоко коров’яче 38 гр.
- Жовток 1 шт.
- Молочний шоколад 38 гр.
- Вершки 52 гр.
- Желатин 1.8 гр.
- Для мусу на білому шоколаді:
- Молоко коров’яче 150 гр.
- Білий шоколад 150 гр.
- Вершки 195 гр.
- Желатин 6.5 гр.
- Ваніль ½ шт.
Процес приготування:
- Як приготувати муссовый торт «Три шоколаду» за класичним рецептом в домашніх умовах? Для початку готуємо шоколадний бісквіт. У ємності збиваємо вінчиком борошно, какао, розпушувач і сіль до однорідності.
- У мисці збиваємо міксером яйця на середній швидкості, поки маса не збільшиться і придбає світлий колір. Поступово додаємо в суміш цукор, щоб він добре розчинився.
- Тепер додаємо в яєчну масу сухі інгредієнти, перемішуючи силіконової лопаткою або міксером на низьких обертах. Тісто має зберегти обсяг, тому намагайтеся перемішувати все акуратно.
- Далі додаємо до тіста розтоплене вершкове масло і перемішуємо з допомогою міксера на низьких обертах.
- Розігріваємо духовку до 180оС. Тісто заливаємо у форму діаметром 14 см і відправляємо в духовку на 20-30 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Якщо вона виходить з коржа сухий, то він готовий.
- Коли бісквіт спечеться, даємо йому повністю охолонути, не виймаючи з форми. Потім дістаємо і розрізаємо приблизно навпіл. Для торта знадобиться корж близько 1-1.5 см завтовшки.
- Наступний етап приготування мусу на темному шоколаді. Спочатку беремо лист желатину і замочуємо його в холодній воді.
- Далі наливаємо в каструльку молоко і доводимо його до кипіння. У високий стакан додаємо желатин і шоколад. Зверху заливаємо гарячим молоком. Пробиваємо Блендером все на низькій швидкості. Повинна вийти однорідна і блискуча маса. З допомогою термометра вимірюємо температуру ганаша. Вона повинна бути 30оС.
- Тепер вершки збиваємо блендером або міксером (можна одним разом збити їх для всіх трьох мусів), поки вони не будуть нагадувати злегка розтануло морозиво. Вони збільшаться в об’ємі приблизно в 2 рази.
- До ганашу додаємо потрібну кількість вершків і перемішуємо з допомогою силіконової лопатки.
- Готовий мус переливаємо в кільце, попередньо поставивши його на дощечку і натягнувши на неї плівку. Мус відправляємо в морозилку.
- Переходимо до приготування мусу на молочному шоколаді. Так само замочуємо желатин в холодній воді. Молоко змішати з жовтком в мисці і перемішуємо вінчиком.
- ставимо Миску на водяну баню і готуємо з маси крем. Він поступово почне густіти. Температура готового крему повинна бути 82оС. По-іншому готовність можна перевірити, опустивши лопатку в крем, а потім провести пальцем, розсовуючи його. Якщо від пальця залишається слід, то все готово.
- У великий стакан додаємо желатин з шоколадом і заливаємо все кремом. Суміш пробиваємо блендером і даємо охолонути.
- Все перемішуємо зі збитими вершками і виливаємо суміш зверху на мус з темного шоколаду. Відправляємо назад у морозилку.
- Переходимо до приготування останнього мусу. Желатин замочуємо в холодній воді. У сотейник наливаємо молоко і додаємо насіння половина стручка ванілі і сам стручок. Молоко доводимо до кипіння і даємо настоятися 5-10 хвилин. Потім дістаємо стручок ванілі з молока і доводимо до кипіння ще раз.
- У високий стакан додаємо желатин з білим шоколадом і заливаємо молоком. Пробиваємо все ретельно змішати. Даємо ганашу охолонути, а потім перемішуємо зі збитими вершками.
- Приступаємо до довгоочікуваної складання торта. Ми збирали торт у формі екліпс, але ви можете використовувати просту форму діаметром 14 див. Спочатку заливаємо у форму ¼ мусу і прибираємо його в морозилку на 10-15 хвилин, щоб шар злегка схопився.
- Виливаємо решту мусу і утапливаем шоколадний бісквіт в ньому. Зверху повинен бути мус на темному шоколаді. Торт прибираємо в морозилку на 5 годин як мінімум.
- Коли пройде час, необхідний дістаємо торт з морозилки і покриваємо його глазур’ю. У нашому випадку використовувалася дзеркальна глазур, але ви можете використовувати просту шоколадну глазур. Торт від цього не зіпсується. Приємного апетиту!
