Як приготувати тушковану капусту з м’ясом і грибами
Мабуть, ні в кого не виникне сумнівів у тому, що гриби для капусти – ідеальний супровід. Один тільки їх особливий аромат здатний перетворити капусту до невпізнання. Якщо додати також і м’ясо, то це гарантує ситність страви. Щоб домогтися насиченості і об’ємного смаку, а також вигідно відтінити гриби, свіжу капусту варто гасити разом з квашеною. Не забуваємо про часник і свіжу зелень – ці ароматні добавки припадуть дуже до речі.
Час приготування: 1 година 30 хв.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 6.
Склад:
Капуста білокачанна – 900 гр.
Капуста квашена – 500 гр.
відварені Гриби – 300 гр.
М’ясо – 500 гр.
Цибуля ріпчаста – 150 гр.
Лавровий лист – 3 шт.
Перець духмяний горошок – 5 шт.
Аджика – 100 мл
Гірчиця діжонська – 1 ст. л.
Часник – 2 зубки.
Прованські трави – ½ ч. л.
Сіль – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Зелень для подачі.
Олія – для смаження.
Процес приготування:
1. М’ясо обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо його на невеликі шматочки поперек волокон. Можна використовувати будь-який вид м’яса, але особливо вдало тушкована капуста виходить з жирною свининою. У сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і викладаємо в нього нарізане м’ясо. При високій температурі плити обсмажуємо його до вираженого рум’янцю.
2. Коли м’ясо покриється скоринкою, вливаємо гарячу воду в такій кількості, щоб покрити дно шаром у два-три міліметри. Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо м’ясо при мінімальній температурі орієнтовно протягом години. Важливо, щоб м’ясні волокна стали повністю м’якими і почали розпадатися.
3. Після закінчення зазначеного часу додаємо до м’яса попередньо відварені і віджаті від зайвої рідини гриби. А також сухі прованські трави, сіль і чорний мелений перець за смаком.
4. Ріпчасту цибулю очищаємо, промиваємо, нарізаємо маленькими кубиками і висипаємо до м’яса. Перемішуємо і обсмажуємо при відкритій кришці до прозорості цибулі.
5. Поки м’ясо з грибами і цибулею обсмажуються, білокачанну капусту тонко шаткуємо.
6. В окремій об’ємної каструлі доводимо до кипіння дві склянки води і опускаємо в неї нашатковану капусту. В цій каструлі згодом будемо доводити до готовності все блюдо. Закриваємо каструлю кришкою і варимо вміст при низькій температурі десять-п’ятнадцять хвилин.
7. Квашену капусту віджимаємо від зайвої рідини. Якщо капуста дуже солона або кисла, то варто промити її водою і вже потім віджати. Додаємо підготовлену квашену капусту в сковороду з м’ясом і грибами. Так само кладемо аджику, гірчицю і горошини запашного перцю. Перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще десять хвилин.
8. Після закінчення зазначеного часу знімаємо сковороду з плити і викладаємо її вміст в каструлю, в якій вариться білокачанна капуста.
9. Додаємо лаврове листя і зубки часнику. Можна додати їх неочищеними – вони віддадуть свій аромат, а при подачі часник буде просто витягти з загальної маси. Тушкуємо все разом ще п’ятнадцять-двадцять хвилин.
10. Готової тушкованої капусти даємо постояти після приготування десять-п’ятнадцять хвилин – так смак страви стане насиченим. Подаємо капусту в гарячому вигляді разом із зеленню і бульйоном, який виділився при смаженні.
Приємного апетиту!
