Узбецький плов – це самий смачний варіант пловів, що визнається багатьма. Для його приготування важливо слідувати обраному рецептом з урахуванням тонкощів і особливостей готування. Справжній узбецький плов готується на основі семи інгредієнтів: м’яса, цибулі, моркви, жиру, солі, води і рису. Інші інгредієнти: часник, барбарис і набір спецій, вважаються додатковими. На смак плову впливає і спосіб готування, і спеціальний посуд.
Справжній узбецький плов в казані на плиті
найпопулярніший вид узбецького плову – це приготування його в казані. В цьому посуді всі інгредієнти прогріваються і взаємно просочуються ароматами і смаками рівномірно, і текстура у них виходить правильною. Для плову вибирають баранину або яловичину і довгозернистий рис. М’ясо, рис і моркву беруть в рівних кількостях.
Інгредієнти на
10 порц.
- Рис довгозерний 1 кг
- Баранина 1 кг
- Морква 1 кг
- Цибуля ріпчаста 4 шт.
- Часник 2 головки
- Олія рослинна 300 мл
- Барбарис 1 ст. л.
- Зіра для плову 1 ст. л.
- Коріандр 1 ч. л.
- Перець чилі за смаком
- Сіль за смаком
Процес приготування:
- Узбецький плов готується дуже легко. В окремому посуді кілька разів промийте холодною водою рис, щоб остання вода була прозорою.
- Промийте і обсушіть серветкою баранину без кісточки. Потім м’ясо поріжте невеликими кубиками. Цибулю почистіть і три цибулини нашаткуйте тонкими чверть кільцями. Моркву нашаткуйте соломкою. Головки часнику очистіть від зовнішньої лушпиння.
- У казан налити олію і накалите його, щоб з’явився легкий димок. У маслі обсмажте до рум’яного кольору, цілу очищену цибулину, і потім видаліть її.
- Тепер приготуйте казан для узбецького плову. У розігріте масло перекладіть нашатковану цибулю і обсмажте при помішуванні протягом 5-7 хвилин, щоб він став у колір темно-золотистим, але не підгорів.
- Потім до смаженій луку перекладіть шматочки баранини і їх обсмажте протягом 10-15 хвилин, щоб шматочки стали рум’яними з усіх боків. Смажте всі на великому вогні.
- Далі у казан перекладіть нашатковану моркву і посмажте її протягом 3 хвилин, не перемішуючи. Через три хвилини всі інгредієнти лопаткою перемішайте і готуйте зірвак ще протягом 10 хвилин. Коріандр і зіру розітріть в долонях або в ступі і насипте цю суміш в казан. Додайте сушений барбарис і сіль за смаком.
- Обсмажте м’ясо з овочами і спеціями, поки морква стане м’якою. Потім в казан налити киплячу воду на 2 см вище рівня м’яса і тушкуйте зірвак вже на маленькому вогні протягом 1 години. Можете додати в казан по своєму смаку гострий перець.
- За годину укладіть рівним шаром поверх зірвака промитий рис. Потім збільште вогонь до максимального і через шумівку або по стінці казана налийте окріп. Рівень води повинен бути на 3 см вище шару рису.
- Коли рис вбере всю рідину, втисніть в нього (тільки до половини) дві головки часнику, зробіть вогонь мінімальним і тушкуйте плов під закритою кришкою.
- За 10 хвилин постукайте по стінці казана шумівкою, і якщо звук буде глухим, то в плові зробіть паличкою проколи до дна казана для видалення через них пара.
- Потім поверх рису покладіть плоску тарілку, і закрийте казан кришкою. Готуйте плов ще 20-30 хвилин на маленькому вогні. Потім головки часнику видаліть, плов перемішайте і зніміть пробу. Узбецький плов в казані готовий. Можете подавати до столу.
Вдалих і смачних страв!
