Варення з жимолості з агар-агаром
Агар-агар – сильний желюючий агент, варення з ним виходить хорошою щільною консистенції. Агар-агар для приготування варення з жимолості бажано купити силою не менше 900 (сила гелю). Смаку цей продукт не має, тому ягоди в ласощах зберігають свій справжній аромат.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 4.
Склад:
- Ягоди жимолості – 1 кг;
- Цукровий пісок – 1,3 кг;
- Агар-агар – 5 м;
- Окріп – 100 мл
Процес приготування:
1. Ягоди жимолості перебрати, дефектні плоди і сміття, листочки прибрати. Промити жимолость в декількох водах, відкинути на сито, щоб прибрати воду. Розкласти ягоди на рушник і дати обсохнути.
2. Перекласти ягоди жимолості в широку каструлю, де буде варитися варення, і пересипати цукром. Поставити заготовку на вогонь середньої інтенсивності і варити, постійно помішуючи і знімаючи пінку, поки жимолость не стане м’якою. Цукровий пісок до цього моменту повинен повністю розчинитися.
3. Агар-агар заздалегідь замочувати не потрібно. Дати потрібну кількість порошку в миску і залити все окропом, розмішати до однорідності.
4. Тонкою цівкою вводити розчин агар-агару в варення, постійно помішуючи і проходячи лопаткою по дну каструлі. Не забувати знімати пінку, інакше це викличе появу цвілі в банках. Після закипання варити варення з жимолості з додаванням агар-агару ще близько 7-10 хвилин, потім акуратно розлити гаряче ласощі по стерильним банкам і закатати.
5. Зберігається такий десерт приблизно 1 рік в холодному місці, позбавленому сонячного світла. Для цих цілей відмінно підходить погріб. Варення можна додавати у випічку, є вприкуску з батоном або навіть намазувати на чорний хліб.
Приємного апетиту!
