Солоні вовнянки з кропом холодним способом
Кріп складно переоцінити в складі різних солінь – ароматний, запашний, будь-яку заготівлю зробить смачніше. Гриби – не виняток. Для засолювання вовнянок використовуємо «парасольки». Їх кількість регулюємо за власним смаком – чим більше, тим більш насичений аромат. Не забуваємо про листя хрону, так як вони виступають дезінфектором і консервантом на пару із сіллю.
Час приготування: 30 хв.
Час приготування: 30 хв.
Порцій – 1 кг. готових вовнянок орієнтовно.
Склад:
- Волнушки – 1 кг
- Сіль – 150 гр.
- парасольки Кропу – 3-4 шт.
- Листя хрону – 3-4 шт.
- Листя вишні – за смаком.
- Листя дуба – за смаком.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Часник – 3 зубки.
Процес приготування:
Крок 1. Гриби зачищаємо від лісового сміття, ретельно промиваємо в проточній воді і складаємо в глибоку ємність. Заливаємо холодною водою, залишаємо на два-три дні. По три рази в день міняємо воду, щоб знизити ризик закисання. Вимочені таким чином вовнянки потім бланшируем і остуджуємо. На дно глибокої ємності (емальована, скляна, керамічна, дерев’яна) укладаємо частина промиті листя дуба, хрону, вишні і насипати тонкий шар крупної солі.
Крок 2. Кладемо Наверх вовнянки капелюшками вниз, укладаємо промиті укропные парасольки, посипаємо сіллю, шматочками лаврового листя, нарізаним часником і горошинками перцю. Повторюємо шари, чергуючи гриби, сіль, зелень і спеції.
Крок 3. Після того, як всі інгредієнти будуть покладені в ємність, накриваємо їх чистою марлевою серветкою, закриваємо перевернутої плоскою тарілкою меншого діаметру і встановлюємо зверху вантаж. Прибираємо в холодильник. Через два-три дні вовнянки повинні виділити сік. Якщо рідини відокремилося мало, варто збільшити вантаж.
Крок 4. Через два тижні гриби готові до вживання. Для зручності зберігання їх можна скласти в чисті стерильні банки, залити розсолом, закрити кришками, зберігати в холодильнику.
Приємного апетиту!
