Солона червона риба з горошком і лавровим листом
Червона риба виходить дуже смачною, якщо її засолювати з такими спеціями, як перець і лавровий лист. Перець горошком можна додавати будь-який, який вам більше подобається, але особливо добре поєднується з червоною рибкою білий перець-горошок, запашний перець-горошок.
Інгредієнти:
- Червона риба – 1,5 кг
- Сіль – 2-2,5 ст. л.
- Цукор – 1-1,5 ст. л.
- Суміш перців – за смаком.
- Лавровий лист – за смаком.
Процес приготування:
1. Якщо ви засаливаете цілу червону рибку, спочатку її потрібно промити, потім відрізати плавники, голову і хвіст. Потім видалити всі нутрощі з черева рибки. Щоб вирізати рибне філе, краще всього за допомогою великого ножа надрізати тушку на спині, починаючи від хвоста. Дійшовши до хребта, відігніть м’ясо на шкірці, обрізаючи його вздовж ребер. Те ж саме зробіть і з другою половиною риби.
2. Кістки рибки та іншу обрізь покладіть в целофановий пакет і заморозьте для рибної юшки.
3. Видаліть пінцетом дрібні кістки, шкіру не зрізайте, адже завдяки їй, засолена рибна м’якоть залишається соковитою. Велику рибну тушку треба розділити на частини, а більш дрібне філе легко просолится і цілком.
4. Спеції і сіль підготуйте; сіль використовуйте звичайну велику, без будь-яких добавок. Натріть рибне філе сіллю і цукром, потім подрібненими спеціями (перець горошком найкраще подрібнити безпосередньо перед використанням, так його смак буде гостріше і свіже).
5. Посолену рибу покладіть під гніт, і дайте їй постояти 2 години при кімнатній температурі. Потім видаліть гніт і приберіть рибку на зберігання в холодильник, уклавши в емальований або в пластиковий контейнер.
6. Через деякий час з риби виділиться розсіл, його зливати не потрібно. Готова така риба буде через 2 дні, а зберігати її можна 7 днів. Рибне філе, нарізане на бутерброди, збризніть соком лимона або оливковою олією перед подачею.
Приємного апетиту!
