Варений яловичий язик – прекрасна закуска для будь-якого столу, основа м’ясного салату і холодцю, але його потрібно відварити правильно. Приготування яловичого мови починається з ретельної очистки. Підготовлений язик можна просто зварити в солоній воді, але набагато смачніше буде при додаванні в бульйон і ароматних спецій коріння. Процес варіння довгий і залежить від розміру цього субпродукту. Яловичий язик відварений очищається від шкіри без особливої праці.
Як і скільки варити яловичий язик у каструлі?
яловичий язик Відварити в каструлі нескладно, набір спецій до нього мінімальний, тільки процес варіння займає кілька годин, що безпосередньо залежить від ваги цього делікатесу. Відповідально поставтеся до вибору субпродукту, так як з несвіжого мови смачне м’ясо не вийде.
Інгредієнти на
1 порц.
- Яловичий язик 1 шт.
- Сіль 1 ст. л.
- Вода порційно
Процес приготування:
- Як приготувати відварний яловичий язик у каструлі? Мова, охолоджене або заздалегідь розморожений, промиваємо холодною водою і покласти в глибоку посуд. Потім його заливаємо теплою водою на 30-40 хвилин для замочування (досвідчені кулінари радять замочувати його в молоці). Потім вимочені мову ще раз ретельно промиваємо, щіткою або ножем скоблим верхню забруднену поверхню.
- У великій варильної посуді, кип’ятимо чисту воду в кількості, щоб язик був занурений у неї повністю. У окріп перекладаємо підготовлений мову. Сіль не сиплемо. Варимо мову на середньому вогні і під прикритою кришкою протягом 2-2,5 годин. Після закипання знімаємо пінку і доливаємо воду по мірі википання. Після закінчення цього часу в бульйон насипаємо ложку солі з гіркою і варимо мову ще протягом 20 хвилин. Готовність м’яса перевіряємо, нарубав його ножем, при цьому сік повинен бути прозорим.
- За 20 хвилин у окрему глибоку посудину наливаємо дуже холодну воду і до неї можна додати кілька кубиків льоду. Шумівкою перекладаємо мову з бульйону в цю воду, адже важливо швидке охолодження, щоб легше було очистити мову.
- Остиглий мова перекладаємо з води на будь-яку обробну поверхню.
- З допомогою гострого ножа акуратно знімаємо щільну зовнішню оболонку мови і зрізаємо зайві жирні шматочки.
- Яловичий язик у вас отварен правильно. Його відразу можете використовувати для тих страв, які запланували. Для пізнішого використання помістіть мова для зберігання в каструлю з бульйоном, щоб він залишився соковитим. Смачних і вдалих страв!
