Як відварити соковитий і м’який яловичий язик для салату?
Щоб яловичий язик для салату вийшов соковитим і м’яким, бажано вибрати свіжий продукт. Заморожений мову слід розморожувати на нижній полиці холодильника. При варінні мова занурити в киплячу воду, додати сіль до кінця готування. До мови для салату зайвих приправ в бульйон не додавати, щоб не порушити смак основної страви. Зварений і очищений мова потримати деякий час у бульйоні.
Час готування: 4 години.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 1.
Інгредієнти:
- Язик яловичий – 2 кг
- Лист лавровий – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Перець чорний горошок – 5 шт.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Перед початком готування мова ретельно промийте під проточною водою і поскобліть ножем її верхній шорстку поверхню.
Крок 2. У великій каструлі закип’ятіть чисту воду і в окріп помістіть підготовлений мову. Після повторного закипання бульйону зніміть пінку, зробіть мінімальний вогонь і варіть мова для салату під прикритою кришкою протягом 2,5 години. Через кожні 30 хвилин мова перевертайте на інший бік і доливайте гарячу воду по мірі википання.
Крок 3. Через годину варіння в бульйон покладіть очищену від лушпиння цибулину, лавровий лист і горошини чорного перцю. За півгодини до закінчення варіння додайте в бульйон сіль за смаком. Зварений язик перевірити на готовність, нарубав його ножем, при цьому сік повинен бути прозорим.
Крок 4. Варений язик вийміть з бульйону і відразу перекладіть на 5 хвилин в посуд з холодною водою.
Крок 5. Потім за допомогою ножа зніміть щільну оболонку і зріжте шматочки жиру біля кореня язика.
Крок 6. Очищений мова перекладіть в бульйон і залиште в ньому на 1 годину, щоб він вийшов м’яким і соковитим.
Крок 7. Потім мова розріжте на дві частини, залишивши потрібну кількість м’яса для салату.
Крок 8. А іншу частину можна подати у вигляді нарізки або як друге блюдо з гарніром. Приємного апетиту і вдалих страв!
