Жульєн з куркою і грибами з вершками у великій формі
Якщо в будинку немає порційних кокотниць або маленьких ємностей для запікання, можна приготувати жульєн у великому посуді, а при подачі розділити на відповідні порції.
Час приготування: 50 хв.
Час приготування: 10 хв.
Порцій – 8.
Склад:
Курка (філе) відварна – 500 гр.
Печериці – 500 гр.
Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Сир твердий – 300 гр.
- Вершки 20% – 2 склянки
- Борошно пшеничне – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Горіх мускатний – за смаком.
- Масло рослинне – для смаження.
Процес приготування:
1. Відварену грудинку розділіть на волокна. При підготовці м’яса у бульйон, в якому воно буде варитися, можна додати цибулю, лавровий лист, моркву і селеру, щоб надати білку більше смаку і аромату. М’ясо можна нарізати або розділити руками на волокна.
2. Цибулини потрібно нашаткувати тоненькими півкільцями і помістити на сковороду. Тримати їх на плиті, поки не стануть прозорими.
3. Гриби нарізати тонкими пластинами і додаються до цибулі. Цибульно-грибну суміш потрібно готувати, поки рідина з печериць повністю не випарується.
4. На іншій сковороді потрібно обсмажити борошно без додавання олії, поки її колір стане кремовий. Після цього туди треба додати вершкове масло і швидко перемішати, посолити і приправити мускатним горіхом, влити вершки і готувати соус на слабкому вогні кілька хвилин. Потрібно, щоб він трохи загус.
5. У високу форму для запікання викладаються м’ясо і гриби, заливається соусом і посипаються сиром, натертим на крупній тертці. Шар сиру повинен бути досить товстим, щоб могла утворитися хрустка скоринка.
6. Запікати жульєн близько півгодини, включивши духовку на 180 градусів. Перед подачею нарізати і прикрасити зеленню.
