Жижиг галнаш – вайнахское національне м’ясне блюдо. Зазвичай використовують курку, яловичину на кістці або баранину. Технологія приготування нескладна, м’ясо варять у підсоленій воді великими шматками. Потім подають його з пшеничними або кукурудзяними галушками і соусом. Виходить досить ситно і смачно.
Жижиг галнаш — класичний рецепт
Жижиг галнаш – класичний рецепт, по якому у вас вийде відмінне блюдо. Зазвичай його готують у великій кількості і подають до приходу гостей на святкове застілля. Подають варене м’ясо з галушками, бульйоном і цибулевим або часниковим соусом.
Інгредієнти на
1 порц.
- Баранина на кістки ½ кг
- Морква 2 шт.
- Цибуля ріпчаста ½ шт.
- Часник 2 зуб.
- Яйце куряче 1 шт.
- Сіль за смаком
- Борошно пшеничне 100 гр.
- Вода 1 л
Процес приготування:
- Як приготувати жижиг галнаш за класичним рецептом? Баранину на кістки обмийте під краном і викладіть в чашу мультиварки. Залийте м’ясо водою і варіть в режимі «Суп».
- Половину цибулевої головки і моркву очистіть. Приблизно через півгодини додайте в бульйон до м’яса цибулю і моркву в цілому вигляді.
- Всипте сіль. Солити потрібно добре, тому що баранина бере багато солі.
- Поки вариться м’ясо, приготуйте галушки. У миску просіяти борошно і додайте трохи солі.
- У центі борошняний гірки зробіть поглиблення, розбийте в нього одне куряче яйце.
- Замісіть однорідне тісто.
- Тісто перекладіть на рівну робочу поверхню, посипану борошном. За допомогою качалки розкачати його до товщини 0,5 сантиметра.
- Потім отриманий пласт тіста розріжте на смужки по 1 сантиметру шириною.
- Далі кожну смужку розріжте на частини приблизно по 3 сантиметри завдовжки.
- Тепер кожну смужку проверніть через протилежні краї два рази, в середині натисніть двома пальцями.
- За півтори години баранина буде готова. Вийміть з бульйону цибулю і моркву.
- Третина баранячого бульйону відлийте в піалу, а решта вилийте в каструлю.
- Каструлю з бульйоном поставте на вогонь, доведіть його до кипіння і викладіть підготовлені галушки. Варіть їх хвилин 10.
- Очистіть зубчики часнику. Потім натріть їх на тертці з дрібними отворами і отриману масу додайте в бульйон, який залишився в піалі. У вас вийде соус.
- М’ясо відокремте від кісток і нарізати на шматочки.
- Варені овочі також наріжте.
- Тепер можна переходити до складання жижиг галнаша. Для цього візьміть широку тарілку, викладіть на неї галушки, в середині зробіть невелике заглиблення.
- Далі покладіть нарізані овочі.
- Зверху покладіть варену баранину і полийте все часниковим соусом. Інший спосіб подачі: м’ясо подається з галушками на одному блюді, а в його центр поміщується піала з соусом. Приємного апетиту!
