Класична аджика без варіння з помідорів – це традиційна кавказька закуска, яка прийшла родом з Абхазії. Цей продукт смачний і корисний, що зараз аджика досить популярна у всьому світі. Гостра закуска з часнику і перцю зміцнює імунітет і відмінно відтіняє своїм смаком м’ясні страви. Ми зібрали для вас 8 рецептів приготування класичної аджики без варіння на зиму з фото покроково.
Класичний рецепт аджики без варіння на зиму
Гостра, пряна, аджика пекуча – це класика кавказької кухні. Завдяки тому, що готується це блюдо без термічної обробки, всі корисні речовини продуктів будуть збережені в баночці. Обов’язково спробуйте приготувати ароматну аджику за цим рецептом, якщо любите гостру обпалює їжу.
Інгредієнти на
1.5 л.
- Перець солодкий 2 кг
- Перець чилі 5 шт.
- Цукор-пісок 6 ст. л.
- Оцет столовий 9% 100 мл
- Сіль 2 ст. л.
- Часник 3 головки
- Аспірин ½ таблетки
Процес приготування:
- Як заготовити аджику без варіння на зиму з помідорів і часнику по класичному рецепту? Перед початком приготування гострої сирої аджики потрібно підготувати всі необхідні для цього продукти. Відміряйте оцет, цукор і сіль; часник очистіть, зважте солодкий перець.
- Червоний солодкий перець вимийте і очистіть від насіння і перегородок, нарізати на пластинки або шматочки. Перець чилі працюйте в рукавичках; насіння можна не виймати, для додаткової гостроти страви.
- Часник і перці прокрутіть через м’ясорубку разом; замість м’ясорубки підійде кухонний комбайн або може бути блендер. Подрібніть продукти до такої міри, щоб вам подобалося і було комфортно їсти приправу.
- У часниково — перцеву масу всипте цукровий пісок, сіль, а також влийте оцет і добре перемішайте інгредієнти. Зверніть увагу, що миска з аджикою повинна бути пластикова або скляна, але не металева. Аджику залиште настоюватися близько години, а за цей час підготуйте банки з кришками.
- Посуд для закачування аджики потрібно ретельно простерилізувати зручним способом, а також прокип’ятити кришки. Настоявшуюся аджику розкладіть по сухим стерильним банкам, в кожну з яких покладіть по 0,5 таблетки аспірину, прямо поверх аджики. Стерильні кришки герметично закрутіть на банках.
- Готову аджику з часнику і перцю без варіння можна зберігати в холодильнику або хорошому погребі протягом року. В зимовий час для зберігання підійдуть полки на лоджії. Подавати закуску можна як самостійно, з хлібом, так і в компанії м’яса, картоплі або різних супів.
Приємного апетиту!
Аджика з помідором, часником і гострим перцем
Гостра, але при цьому ніжна по консистенції аджика виходить з помідорів з гострим перцем і часником. Дивовижна закуска, родом з Кавказу, нікого не залишить байдужим в холодний зимовий чи осінній день.
Склад:
- стиглі Томати – 1,5 кг
- Перець гострий червоний – 6 шт.
- Часник – 4 головки
- Оцет столовий 9% – 100 мл
- Кінза – ½ пучка
- Базилік – ½ пучка
- Селера (листки) – 1 пучок
- Сіль поварена – 3 ст. л.
- Цукровий пісок – ¼ склянки
Процес приготування:
Крок 1. Підготуйте і викладіть на стіл всі продукти, які потрібні для приготування аджики. Сіль, цукор і столовий оцет відразу ж відміряйте в потрібній кількості, а часник очистіть від лушпиння. Зелень промийте і дайте їй обсохнути.
Крок 2. Зробіть на кожному помідорі неглибокі надрізи, щоб лопнула шкірка томатів. Закип’ятіть в чайнику воду, а потім облийте плоди і зніміть з них шкірку. Помідори відкладіть в сторону і займіться перцями.
Крок 3. Надіньте тонкі рукавички і акуратно вимийте гострий перець чилі. Видаліть плодоніжки у плодів, а насіння можете не виймати – так закуска буде більш гострою. Перчики наріжте на довільні шматки і пропустіть через м’ясорубку разом з часником і зеленню.
Крок 4. Помідори можете збити в блендері або подрібнити в м’ясорубці до отримання пюре. Томатну масу відправте в будь-яку глибоку неметалічну посуд і потім почніть змішувати аджику.
Крок 5. Подрібнені часник і гострий перець з зеленню додайте в ємність з томатами, після чого всипте кухонну сіль, цукровий пісок і влийте оцет. Інгредієнти перемішайте і дайте суміші настоятися протягом години на кухні.
Крок 6. Поки настоюється ваша томатно-часникова гостра аджика в мисці, стерилізуйте скляні банки і кришки для них. У стерильну і абсолютно суху посуд розподіліть аджику і швидко закрутіть кришку.
Крок 7. Закуска, приготовлена таким способом, може зберігатися в холодильнику або холодному погребі до року. Подавати закуску можна соло або в компанії м’ясних і картопляних страв.
Покроковий рецепт приготування аджики з болгарським перцем
Більш м’яку текстуру аджика набуває при додаванні до її складу помідорів. В міру гостра і ароматна аджика припаде до смаку навіть тим, хто не може з’їсти багато гострих закусок. Сира аджика у банках захистить ваш імунітет в холодну пору року краще всяких вітамінів.
Склад:
- стиглі Томати – 1 кг
- Перець солодкий червоний – 1 кг
- Часник – 4 головки
- Оцет столовий 9% – 100 мл
- Кінза – ½ пучка
- Базилік – ½ пучка
- Сіль поварена – 3 ст. л.
- Цукровий пісок – ¼ склянки
Процес приготування:
Крок 1. Всі продукти, необхідні для приготування аджики підготуйте і викладіть на стіл. Сіль, цукор і столовий оцет відміряйте, а часник очистіть і промийте. Овочі вимийте.
Крок 2. Зробіть на кожному помідорі надрізи хрест-навхрест. Закип’ятіть в чайнику воду, а потім облийте томати, щоб легко зняти з них шкірку. Помідори відкладіть в сторону і займіться перцями.
Крок 3. Вимиті в проточній воді перці очистіть від насіння і перегородок, видаліть плодоніжки. Наріжте перці на шматки довільного розміру. Перець разом з цибулею пропустіть через м’ясорубку або кухонний комбайн.
Крок 4. Помідори можете збити в блендері або пропустити через м’ясорубку, щоб вийшло пюре. Потім дрібно порубаєте кінзу і базилік (обов’язково вимиті) і з’єднайте з томатним пюре.
Крок 5. Подрібнені часник і перець додайте в ємність з томатами і зеленню, а потім додайте всю сіль, цукровий пісок і оцет. Інгредієнти перемішайте і дайте суміші настоятися протягом години в кімнаті.
Крок 6. Поки настоюється аджика в мисці, стерилізуйте скляні банки і кришки для них. Посуд має бути стерильною і абсолютно сухою. По банкам розподіліть аджику і швидко закрутіть кришку.
Крок 7. Готову закуску зберігайте в холодильнику або холодному погребі до року, подалі від тепла та сонячних променів. Подавати закуску можна соло або в компанії м’ясних і картопляних страв.
Дуже смачна гостра аджика з хроном на зиму
Аджика з хріном відрізняється своєю терпкістю пікантністю, а готується вона при цьому дуже легко і просто. Смачна гостра закуска без варіння і стерилізації прекрасно зберігається в холодильнику або льосі. Ця закуска почасти нагадує хреновину, але все ж відрізняється деталями та інгредієнтами.
Склад:
- Томати – 0,5 кг
- Болгарський перець – 0,2 кг
- Перець гіркий – 50-70 гр.
- Часник свіжий – 1 головка
- Хрін (корінь) – 50-70 гр.
- Базилік – ½ пучка
- Кінза – ½ пучка
- Цукровий пісок – 2 ст. л.
- Сіль поварена – 1 ст. л.
- Оцет столовий 9% — 50 мл
Процес приготування:
Крок 1. Всі овочі, зелень і коренеплоди промийте під проточною водою, після чого очистіть корінь хрону від шкірки, очистіть від лушпиння часник і зробіть хрестоподібні надрізи на помідорах.
Крок 2. Помідори обшпарте окропом, після чого зніміть з них шкірку і відправте очищені плоди в м’ясорубку або блендер. Корінь хрону наріжте на довільні шматочки. У гіркого перцю видалити плодоніжки і насіння, а потім наріжте його на шматочки теж.
Крок 3. Болгарський перець разом з часником, хріном, базиліком і кінзою змельчите у спеціальній чаші блендера або за допомогою кухонного комбайна. Ступінь подрібнення продуктів контролюйте на свій розсуд, щоб консистенція аджики вам подобалася.
Крок 4. У ємність з подрібненими до стану пюре томатами викладіть інгредієнти подрібнені з комбайна або блендера. Додайте в ємність з усіма інгредієнтами цукровий пісок, сіль і оцет. Всі складові аджики потрібно гарненько перемішати і почати готувати посуд для зберігання.
Крок 5. Ретельно вимиті в гарячій воді стерилізуйте банки в мікрохвильовій печі або духовці, а також прокип’ятіть кришки-закрутки. Сиру аджику розкладіть по сухим гарячим банкам і швидко закрутіть кришку. Закуску можна зберігати в холодильнику або льосі, приблизно близько одного року.
Приємного апетиту і кулінарних успіхів!
Простий і смачний рецепт аджики з яблуками
Аджика з яблуками у складі, що відрізняється своєю свіжістю та легкою кислинкою, в присмаку. Оскільки рецептів приготування аджики існує нескінченна безліч, той і цей спосіб має право на існування. Якщо сезон видався яблучним, то цілком можна використовувати фрукт і для такої страви.
Склад:
- Томати – 1 кг
- Перець солодкий – 350 гр.
- Яблука – 250 гр.
- Перець гіркий – 2 шт.
- Часник – 1 головка
- Зелень будь – яка- 1 пучок
- Оцет 9%– 100 мл
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
Процес приготування:
Крок 1. Помідори вимийте і зробіть на них хрестоподібні надрізи, щоб зняти шкірку. Обшпарте окропом плоди, а потім акуратно зніміть шкірку з них. Солодкий перець вимийте і очистіть від насіння і перегородок, видаліть плодоніжки теж.
Крок 2. Очистіть часник від лушпиння, зелень промийте і дайте їй стекти і обсохнути. Скориставшись тонкими рукавичками промийте і очистіть гіркий перець, насіння можете залишити або видалити – на ваш розсуд.
Крок 3. В м’ясорубці прокрутіть гіркий і солодкий перець з часником і зеленню. Потім пропустіть через м’ясорубку томати і очищені яблука. Можете додатково збити яблука з томатами в блендері, щоб основа аджики була максимально кремовою.
Крок 4. У неметалевої ємності з’єднайте томатно-яблучне пюре і суміш перців, зелені і часнику. Всипте в ємність цукор, сіль і влийте оцет. Надішліть суміш інгредієнтів настоюватися в холодильнику години три, щоб смак закуски наситився.
Крок 5. Перед тим як закривати сиру аджику в банки, посуд потрібно ретельно простерилізувати. Ідеальний спосіб – це мікрохвильовка або духовка. Аджику потрібно розподілити ще гарячі, абсолютно сухі ємкості і закрутити стерильними кришками.
Крок 6. Готову кавказьку закуску приберіть в холодильник або льох для тривалого зберігання, але пам’ятайте, що зберігати її можна не більше року.
Сира аджика з морквою на зиму
В аджику можна додавати майже все що завгодно, в залежності від ваших особистих переваг. Морква чудово поєднується з основними інгредієнтами закуски і надає їй більш цікаву структуру. Спробуйте!
Склад:
- Томати – 1 кг
- Перець солодкий – 350 гр.
- Морква свіжа – 250 гр.
- Перець гіркий – 2 шт.
- Часник – 1 головка
- Зелень будь – яка- 1 пучок
- Оцет 9% – 100 мл
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
Процес приготування:
Крок 1. Помідори вимийте і, зробивши на них хрестоподібні надрізи, зніміть шкірку попередньо обшпаривши плоди окропом. Солодкий перець і моркву вимийте; перець очистіть від насіння і перегородок, видаліть плодоніжки теж. Морква просто очистіть від шкірки.
Крок 2. Очистіть часник від лушпиння, а вашу улюблену зелень промийте, дайте їй стекти і добре обсохнути. Гострий перець мийте і очищайте, заздалегідь надівши на руки рукавички. Якщо ви не видалите насіння з перцю, аджика буде ще більш гострою.
Крок 3. В м’ясорубці прокрутіть гіркий і солодкий перець, моркву з часником, зелень. Потім пропустіть через м’ясорубку томати або подрібніть за допомогою блендера, щоб надати аджике більш кремову консистенцію.
Крок 4. У неметалевої ємності з’єднайте томатне пюре і суміш перців, моркви, зелені і часнику. Всипте в ємність з усіма продуктами цукор, сіль, а також влийте оцет. Аджику відправте в холодильник мінімум години на два-три, для того щоб страва настоялося і наситилося смаком.
Крок 5. Ідеальний спосіб стерилізації банок для закриття сирих закусок – це стерилізація в мікрохвильовій печі або духовці. Свіжу аджику потрібно розподілити ще гарячі, абсолютно сухі ємкості і закрутити стерильними кришками.
Крок 6. Закуску зберігайте в холодильнику, в льосі або (в зимовий час) в шафі на лоджії. Термін придатності продукту – один рік, при дотриманні всіх умов зберігання та приготування.
Простий рецепт приготування аджики без оцту
З тих чи інших причин може виникнути потреба в приготуванні заготовок без використання оцту. Думка, що без оцту заготовки швидко псуються і погано зберігаються – це міф. Потрібно лише уважно дотримуватися інструкції по приготуванню і тоді будь-яка заготівля без оцту, у тому числі аджика, буде відмінно зберігатися.
Склад:
- Помідори – 2,5 кг
- Перець солодкий – 0,5 кг
- Перець гострий – 7-8 шт.
- Часник – 250 гр.
- Сіль поварена – 3 ст. л.
Процес приготування:
Крок 1. Ретельно вимийте всі овочі в гарячій проточній воді, після чого наріжте їх на шматочки довільного розміру. Перці солодкі і гіркі попередньо очистіть від насіння і перегородок. Часник звільніть від лушпиння.
Крок 2. Всі інгредієнти для сирої аджики відправте в измельчительный прилад, наприклад, в м’ясорубку, блендер або кухонний комбайн. В залежності від того, наскільки кремова або фактурна аджика вам по смаку, можете подрібнити всі складові страви кілька разів.
Крок 3. В аджику додайте куховарську сіль, ретельно перемішайте і залиште настоюватися, а в цей час стерилізуйте банки і кришки зручним для вас способом. Баночки повинні бути сухими стерильними.
Крок 4. Аджику розкладіть по ємностях, накрийте кришками і поставте банки в широкий таз для пастеризації. Наберіть теплу воду до плічок ваших банок, а потім помістіть ємність з банками на вогонь. Пастеризують півлітрові баночки буквально хвилин п’ятнадцять, після чого швидко закрийте кришки.
Крок 5. Банкам з аджикою дайте охолонути під ковдрою або пледом, а потім приберіть їх на зберігання в холодильник. Така заготовка не буде зберігатися дуже довго, але близько півроку в холодильнику цілком проживе.
Приємного апетиту!
Солодка аджика з помідор і часнику на зиму
Апетитна гостро-солодка закуска прекрасно підійде до будь-якої м’ясної страви. Простота приготування цієї страви полягає в тому, що аджику за даним рецептом варити зовсім не потрібно. Приготування займе у вас не більше півгодини в сумі.
Склад:
- Томати – 2 кг
- Гострий перець чилі – 5 шт.
- Цукор – 1/2 склянки
- Оцет столовий 9% — 100 мл
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор-пісок – 4 ст. л.
- Часник – 4 головки
Процес приготування:
Крок 1. Перед початком приготування солодкої сирої аджики потрібно підготувати всі необхідні для цього продукти. Оцет, цукор і сіль потрібно відміряти, потім очистити часник.
Крок 2. Перець чилі потрібно вимити (обробляйте його в рукавичках) і вийняти насіння, щоб аджика не вийшла занадто гострою.
Крок 3. Часник і гіркий перець прокрутіть через м’ясорубку; замість м’ясорубки відмінно підійде і кухонний комбайн або блендер. Продукти подрібнюйте до такої консистенції, щоб вам подобалося і було комфортно їсти приправу.
Крок 4. Томати ретельно промити в гарячій воді, а потім перебити за допомогою блендера або м’ясорубки до прийнятної вами консистенції. Потім додайте томатне пюре до інших інгредієнтів.
Крок 5. Всипте в ємність з аджикою цукровий пісок, сіль, а також влийте оцет і добре перемішайте інгредієнти. Залиште закуску настоюватися близько години, а в цей час підготуйте банки з кришками.
Крок 6. Банки для закачування сирої аджики ретельно стерилізуйте зручним для вас способом, а також прокип’ятіть кришки. Готову аджику розкладіть по сухим стерильним банкам, а стерильні кришки герметично закрутіть на банках.
Крок 7. Готову гостро-солодкий аджику з часнику і томатів без варіння можна зберігати в холодильнику або холодному погребі на протязі року. Прекрасна Закуска з хлібом або картоплею, а також вона прекрасно поєднується з м’ясом.
