Як самостійно приготувати бастурму з нитритной сіллю в домашніх умовах?
Нитритную сіль корисно додавати в їжу, так як вона не дає розвиватися в їжі шкідливих токсинів ботулізму. А ще вона надає бастурме аромат, який нагадує запах шинки.
Час готування – 8-10 діб.
Час приготування – 1-2 ч.
Кількість порцій: 1.
Склад:
- Куряче філе – 500 гр.
- Сіль нитритная – 12,5 гр.
- Кмин – 1 ч. л.
- Перець чорний – 1 ч. л.
- Паприка мелена – 1 ч. л.
- Пажитник – 1 ст. л.
- Ялівець – 1 ч. л.
Процес приготування:
1. Беремо курячу грудку і позбавляє її від сухожиль і плівок, якщо вони є. Промиваємо м’ясо під проточною водою і гарненько обсушуємо. Дуже важливо, щоб в грудці не було зайвої рідини. Насипаємо спеції і нитритную сіль на м’ясо. Масажними рухами розтираємо по поверхні грудки, захоплюючи всі ділянки.
2. Відставляємо м’ясо в бік і даємо відпочити 30 хвилин. Потім по другому колу втираємо спеції і сіль. Укладаємо м’ясо в контейнер з кришкою і залишаємо в холодильнику на 2-3 дні. Через певний час дістаємо грудку і добре промиваємо її. Кладемо на паперовий рушник і обсушуємо.
3. Грудку необхідно підвісити, тому робимо отвір у верхній її частині (можна шилом або спицею). Протягуємо щільну мотузку і робимо вузол.
4. Тепер нам потрібно подрібнити пажитник і ялівець. Простіше всього це зробити в кавомолці. Суміш призначена для захисту м’яса від обвітрювання.
5. Додаємо гарячої води і розмішуємо, щоб з сухої суміші вийшла кашка.
6. Обмазуємо нею курку. Потім вивішуємо на балкон, так як там оптимальна температура для сушіння. Якщо робите це в літній час, коли багато комах, оберніть м’ясо в марлю, тільки не дуже щільно, щоб воно могло «дихати».
7. Час сушки приблизно 5-7 діб. Ближче до кінця сушіння перевіряйте грудку. Краї не повинні бути твердими, ні вологими.
8. Коли бастурма буде повністю готова, розрізаємо її на тонкі скибочки і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
