Борщ з м’ясом – традиційне слов’янське блюдо. Класичний суп готується на м’ясному або овочевому бульйоні з додаванням обов’язкових складових – буряка, моркви, цибулі, картоплі та капусти. Варіантів його приготування безліч, і у кожної господині є свій, перевірений рецепт борщу, який люблять її домашні.
Класичний рецепт приготування борщу з м’ясом, буряком і капустою
Класичний борщ готується з м’яса на кістці, оскільки так бульйон виходить більш ароматним і настоюється зі спеціями і приправами близько години після приготування. В ідеалі його треба готувати в печі, однак довгий ловлення на повільному вогні дозволяє овочів і м’яса віддати всі аромати, щоб блюдо вийшло по-справжньому яскравим.
Інгредієнти на
4 порц.
- Яловичі ребра 500 гр.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Морква 2 шт.
- Буряк 1 шт.
- Картопля 1 шт.
- Капуста білокачанна ¼ качана
- Часник 2 зуб.
- Кріп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Масло рослинне 1 ст. л.
- Оцет столовий 9% 1.5 ст. л.
- Томатна паста 2 ст. л.
- Цукор-пісок-1 ч. л.
- Лавровий лист 1 шт.
- Сіль за смаком
- Для начинки:
- Сметана за смаком
- Зелень за смаком
Процес приготування:
- Класичний борщ з м’ясом готується дуже просто. Очищені одну цибулину і одну моркву обсмажити на сухій сковороді з товстим дном.
- Кістки або ребра залити 1,5 л холодної води і поставити на вогонь, додати туди ж нарізані навпіл цибулю і моркву. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити бульйон близько 40 хвилин.
- Процідити бульйон через велике сито, м’ясо зрізати з кісток і залишити для подачі, овочі прибрати.
- Дрібно нарізати другу цибулину, натерти моркву і буряк на крупній тертці, картоплю – кубиками стороною 5-7 мм, а капусту дрібно нашаткувати, часник подрібнити.
- На вогонь поставити сковорідку з товстим дном налити олію, обсмажити на ній цибулю і моркву до м’якості – близько 2 хвилин. Овочі перекласти в окремий посуд.
- Викласти на сковороду буряк і готувати приблизно 30 секунд, після чого додати оцет і перемішати, щоб колір буряка зберігся, а потім продовжити обсмажувати буряк близько 2 хвилин. Викласти в сковороду підготовлені цибулю і моркву і смажити ще 2 хвилини. В заправку для класичного борщу додати томатну пасту і тушкувати 2 хвилини, періодично помішуючи.
- В чисту каструлю вилити проціджений бульйон, довести до кипіння і покласти в нього капусту.
- Коли бульйон закипить вдруге, покласти в нього картоплю і варити 10 хвилин.
- Перекласти заправку в каструлю з буряків та овочів і готувати ще 5 хвилин на слабкому вогні.
- В кінці приготування в борщ додають спеції, сіль, цукор, часник, лавровий лист і зелень. Нарізати м’ясо, що залишилося після приготування бульйону, і викласти в каструлю, накрити каструлю кришкою і дати настоятися близько години.
- Подавати класичний борщ з сметаною і зеленню.
