Простий і смачний рецепт долми з сухих виноградних листків у каструлі
Ви не побачите суттєвої різниці між долмой, приготовленої в сухих листках і долмой, загорнутої в свіжі листочки. Єдине, вам потрібно приділити трохи більше часу підготовці листя.
Час приготування: 40 хв.
Час приготування:50 хв.
Порцій – 20.
Склад:
- Листя сухі виноградні – 20 шт.
- М’якоть баранини – 300 гр.
- Рис – 0,5 склянки
- Масло оливкове – 1/3 склянки
- Смородина – 1 ст. л.
- кедровий Горіх – 1 ст. л.
- Спеції – за смаком.
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Кмин мелений – 0,5 ч. л.
- Кориця мелена – 1/3 ч. ложки
- Материнка сушена – 1/3 ч. ложки
- М’ята подрібнена – 2 ст. л.
- Зіра – 1 щіпка.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
Процес приготування:
1. М’ясо подрібнюємо у фарш через м’ясорубку, додаємо в цю ж ємність необхідну кількість сухого рису, м’яти, цілісної чорної смородини і очищених кедрових горіхів. Всі з’єднуємо, не перемішуючи.
2. До цих же компонентів додаємо спеції в потрібних пропорціях, солимо, перчимо і заправляємо оливковою олією.
3. До інгредієнтів вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо, добре перетираючи всі компоненти з м’ясом.
4. Сирий фарш накриваємо зверху харчовою плівкою і залишаємо в прохолодному місці, щоб м’ясо могло просочитися спеціями для отримання особливого аромату.
5. Сухе листя винограду попередньо замочуємо в гарячій воді, після цього зливаємо воду і акуратно поділяємо поштучно, промиваємо під холодною водою протягом 15 хвилин.
6. Поки листя трохи обсыхают, ми видаляємо ніжку і переходимо до формування долми.
7. Лист укладаємо прожилками до верху і починаємо викладати охолоджений фарш ближче на найширшу частину, яка ближче до основи листа.
8. Починаємо згортати так, як показано на фотографіях. Таким чином доходимо до верхівки і отримуємо вже готову долму.
9. З рештою листям проробляємо ті ж маніпуляції. Досить медитативний процес, який сприяє заспокоєнню нервів.
10. У підсумку все загорнуті долми повинні вийти приблизно одного невеликого розміру.
11. Дно каструлі покриваємо тонким шаром виноградного листя. Викладаємо долму, рухаючись від стінок каструлі до центру.
12. Після того як все акуратно викладено, не забуваємо вичавити сік лимона.
13. Заправляємо оливковою олією.
14. Підбираємо блюдце підходить по діаметру і накриваємо зверху долму. Це робиться для того, щоб в процесі приготування вона не втратила форму, а листя не розкривалися.
15. Далі заливаємо вміст каструлі окропом, або ж свіжоприготованим курячим бульйоном. Цей пункт за вашим бажанням. Рідина повинна покривати тарілку.
16. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, далі поступово зменшуємо і тушкуємо хвилин 40. Готовність можете перевірити, спробувавши одну штуку. Після цього дістаємо тарілку і з відкритою кришкою тримаємо на маленькому вогні хвилин п’ять, щоб долма наситилася бульйоном.
17. Весь вміст каструлі дістаємо і сервіруємо, виходячи з ваших уподобань.
Приємного вам апетиту!
