Ніжні і дуже смачні еклери з масляним кремом
Еклери з масляним кремом пам’ятаються ще з радянських часів. При всьому розмаїтті цих тістечок в даний час іноді хочеться відчути той самий смак. Саме такі еклери і пропонуємо приготувати за цим рецептом. Заварне тісто – класичне, дає після випічки традиційні повітряні еклери з рум’яною скоринкою. Крем на основі вершкового масла з додаванням згущеного молока. Остання додає потрібну солодкість, розбавляє жирність масла і підкреслює насичений вершковий смак.
Час готування: 1 година 15 хв.
Час приготування: 35 хв.
Порцій – 6.
Склад:
- Вода для тіста – 240 мл
- Молоко для тіста – 120 мл
- Масло вершкове для тіста – 90 гр.
- Борошно – 140 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Сіль – щіпка.
- Молоко згущене – 200 гр.
- Масло вершкове для крему – 180 гр.
- Білок яєчний для глазурі – 1 шт.
- цукрова Пудра для глазурі – 250 гр.
Процес приготування:
1. Духовку включаємо і розігріваємо до температури 220 градусів. Деко відразу застеляємо промасленим пергаментом. Вершкове масло для тіста нарізаємо шматочками. А порцію вершкового масла для крему залишаємо при кімнатній температурі для розм’якшення.
2. Кладемо в сотейник воду, молоко, щіпку солі і зазначена кількість вершкового масла. Ставимо ємність на плиту і нагріваємо вміст до кипіння. Помішуємо, щоб масло при цьому повністю розтопилося. Знімаємо ємність з плити і відразу всипаємо все борошно, попередньо просіяне. Інтенсивно заважаємо ложкою або лопаткою, щоб маса замешалась швидко, і не було утворення окремих грудок. Потім повертаємо сотейник з борошняною масою на плиту і підсушуємо її ще дві-три хвилини, не забуваючи весь час помішувати.
3. Знімаємо тісто з плити і додаємо в нього яйця по одній штуці. Після кожного додавання швидко і ретельно вимішуємо тісто, щоб білок не встиг згорнутися. Таким чином вводимо всі яйця. Готове тісто повинне бути в’язким, тягучим. Після замісу даємо йому трохи охолонути, щоб не розплавити кондитерський мішок.
4. Перекладаємо приготоване заварне тісто в кулінарний мішок з круглою насадкою. На деко з пергаментом відсаджуємо еклери довгастої форми. Не забуваємо, що між еклерами має бути кілька сантиметрів відстані, оскільки тісто добре збільшується при випіканні. Деко з еклерами ставимо вже в гарячу духовку на середній рівень і випікаємо протягом п’ятнадцяти хвилин при заданій температурі 220 градусів. Потім знижуємо температуру до 190 градусів і продовжуємо випікання ще сім-десять хвилин. Під час випікання ні в якому разі не відкриваємо дверцята духовки, щоб тісто не осіло. Тістечка повинні помітно вирости, стати рум’яно-золотистими і утворити всередині порожнечі. Потім дістаємо їх, знімаємо з дека і перекладаємо на решітку для повного охолодження.
5. Для приготування крему розм’якшене вершкове масло покласти в миску і збиваємо його міксером на високій швидкості до пишноти. Потім вливаємо згущене молоко і продовжуємо збивати до однорідності. Перекладаємо вийшов крем в кондитерський мішок з вузькою насадкою і прибираємо в холодильник на двадцять-тридцять хвилин.
6. У колишніх еклерах робимо проколи або невеликі надрізи збоку. Через них заповнюємо тістечка кремом. Щоб приготувати глазур, поміщаємо охолоджений яєчний білок в миску і частинами додаємо цукрову пудру. Розтираємо масу ложкою, щоб в результаті отримати густу білу глазур.
7. Отриманої глазур’ю покриваємо поверхню начинених еклерів. Після всіх маніпуляцій відправляємо еклери в холодильник для застигання крему і стабілізації глазурі. Подаємо до чаю або кави – ароматні напої допоможуть розкритися смаком тістечок.
Приємного апетиту!
