Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою
Смачна домашня ікра з баклажанів має безліч варіацій. Одна з них – це заготівля ікри з додаванням томатної пасти. У цьому рецепті немає оцту, що добре впливає на смак заготівлі та збільшує користь продукту. Якщо ви збираєтеся вперше закатати баклажанну ікру, то цей рецепт чудово підійде для початку.
Час приготування: 1 годину
Час готування – 1 годину
Кількість порцій – 5,5 літра
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Морква – 0,5 кг
- Часник – 6 зуб.
- Томатна паста – 300 гр.
- Масло рослинне – 150 гр.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукровий пісок – 2 ст. л.
- Петрушка сушена – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – пучок
Процес приготування:
1. Для початку промийте в проточній воді баклажани наріжте їх скибками. Опустіть шматки баклажанів в миску з добре підсоленій водою приблизно на півгодини, щоб вся гіркота з овоча пішла у воду.
2. У цей час потрібно зайнятися підготовкою овочів. Для цього очистіть цибулю і моркву, промийте у воді і подрібніть. Цибуля порубаєте ножем, а моркву натріть на середній терці. Наберіть в сковорідку рослинне масло і обсмажте овочі до м’якості, не забуваючи перемішувати.
3. Солодкий перець промийте, видаліть плодоніжки і насіння. Дрібно наріжте його і додайте в сковорідку з цибулею і морквою. Продовжуйте готувати овочі, періодично перемішуючи їх.
4. З баклажанів злийте воду, і як слід, відіжміть овоч. Наріжте баклажани дрібними кубиками і обсмажте їх на рослинному маслі. Потім з’єднайте всі інгредієнти у великій каструлі. Введіть в ємність роздавлений часник, сіль, цукор, петрушку і томатну пасту. Гарненько перемішайте овочі і тушкуйте їх на повільному вогні, протягом двадцяти хвилин.
5. Готову заготовку розподіліть по стерильним банкам і закатайте. Після охолодження зберігайте у темному прохолодному місці, подавати закуску до столу можна відразу ж.
