Кабачкова ікра з морквою «Пальчики оближаешь» на зиму
Дуже ніжна, з делікатним солодкуватим смаком, низькокалорійна і просто смачна – кому може не подобається кабачкова ікра? За цим рецептом готуємо її з досить великою кількістю моркви – звідси і солодкість. Урівноважимо її томатним соусом і часником – смак готової закачування виходить дуже гармонійним, а колір – виражено помаранчевим.
Час готування: 60 хв
Час приготування: 20 хв.
Порцій – 4.
Склад:
- Кабачки – 3 кг
- Морква – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг
- Соус томатний – 300 гр.
- Цукор-пісок – 2 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Масло рослинне – 300 гр.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Часник – 6 зубчиків.
Процес приготування:
1. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо, дрібно нарізаємо. У глибокій сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо в ньому цибулю до прозорості, помішуємо. Витягаємо обсмажену цибулю в окремий посуд.
2. Моркву очищаємо, промиваємо, подрібнюємо на крупній тертці. Викладаємо в сковороду після обсмажування цибулі. При необхідності додаємо ще рослинного масла. Обсмажуємо моркву до м’якості. Потім витягуємо моркву з сковороди в ємність до цибулі.
3. Кабачки промиваємо, очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо кубиками. Аналогічно цибулі і моркви, обсмажуємо до м’якості в сковороді. Обсмажувати доведеться в декілька заходів, так як овочі об’ємні і їх багато. До речі, якщо хочете, щоб ікра була густою, після кожного обсмажування викладайте овочі в сито, щоб стікала зайва рідина, і тільки потім складайте в ємність.
4. Обсмажені овочі пробиваємо блендером до однорідного стану. Додаємо до отриманої масі томатний соус, сіль, цукор, чорний мелений перець і пропущений через прес часник. Гарненько перемішуємо.
5. Кабачкову ікру розкладаємо по сухим стерильним банкам, прикриваємо залізними кришками і ставимо на стерилізацію на сорок-шістдесят хвилин (даний час розрахована на банки об’ємом 650 мл). Після завершення стерилізації відразу закочує банки з ікрою з допомогою спеціального ключа. Перевертаємо закатані банки догори дном, закутуємо ковдрою і даємо охолонути в такому положенні. Коли заготовка повністю охолоне, прибираємо її на зберігання в сухе прохолодне місце.
Приємного апетиту!
