Як смачно запекти качку з яблуками і рисом в духовці?
Дуже цікавий рецепт фаршированої запеченої качки. Рис пропонуємо взяти дикий – він має незвичайний вигляд і приємний горіховий присмак. Для посилення смакового нюансу в начинку також додаємо фундук. Для кислинки – яблуко. Така качка не залишиться непоміченою на святковому столі.
Час приготування: 2-3 години.
Час приготування: 35 хв.
Порцій – 4
Склад:
- Качка – 1 шт.
- Рис дикий – 200 гр.
- зелене Яблуко кисле – 1 шт.
- Фундук – 2 жмені.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Масло оливкове – 1 ст. л.
- Масло вершкове – 1 ч. л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Ягоди ялівцю – 3 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Шафран – 14 ч. л.
- Перець запашний горошком – 3 шт.
- Перець чорний мелений – 12 ч. л.
- Сіль сванская – щіпка.
- Вода – 200 мл
- Сіль морська – 1 ½ ч. л.
Процес приготування:
Крок 1. Дикий рис відварюємо по інструкції до готовності.
Крок 2. Фундук необхідно підсушити в духовці, очистити від шкірки і подрібнити до стану дрібних шматочків. Вручну або блендером.
Крок 3. Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками.
Крок 4. У сковороді розігріваємо вершкове і оливкове масла, додаємо цибулю. Додаємо шафран, сванскую сіль і чорний мелений перець. Обсмажуємо до м’якості.
Крок 5. Яблука промиваємо, очищаємо, ріжемо невеликими шматочками.
Крок 6. Змішуємо рис, подрібнений фундук, яблука і обсмажену цибулю. Приправляємо перцем, додаємо сіль по смаку, перемішуємо.
Крок 7. Тушку качки ретельно потрошимо, вимиваємо й обсушуємо. Шийну область і потрухи відкладаємо в невелику каструлю.
Крок 8. Птицю фаршируємо приготовленої начинкою, шкіру зашиваємо.
Крок 9. На деко кладемо ґрати, на неї — качку. Поверхня птиці солимо, перчимо і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку.
Крок 10. У каструлю до потрухів і шиї вливаємо 200 мілілітрів води, кладемо лавровий лист, запашний перець, гвоздику, ялівець, сіль і варимо до отримання насиченого густого бульйону.
Крок 11. Після закінчення однієї години запікання качку поливаємо бульйоном, перевертаємо. Ще через півгодини знову перевертаємо і запікаємо до готовності.
