Макрурус, або гренадер, – це океанічна риба загону трескообразных і визнається делікатесом. У макруруса відсутня рибний запах, текстура м’яса соковита, ніжна, подібна креветок і риба не містить дрібних кісточок. Ці властивості дозволяють готувати з риби смачні і корисні страви. Найкраще рибу запікати при високій температурі, а для смаження обов’язковий кляр, так як макрурус погано тримає форму.
Смажений макрурус в клярі на сковороді
Макрурус при смаженні на сковороді часто розвалюється, тому його смажать у будь-якому клярі. Ідеально підходить для кляру кукурудзяне борошно дрібного помелу, а не пшенична. Такий кляр добре тримає форму шматочків макруруса. У цьому рецепті рибу обробляємо на філе, і замішуємо тісто на сметані.
Інгредієнти на
5 порц.
- Макрурус 1 кг
- Яйце куряче 2 шт.
- Сметана 2 ст. л.
- Борошно кукурудзяне 2 ст. л.
- Сіль за смаком
- Спеції і Приправи за смаком
- Масло рослинне для смаження
Процес приготування:
-
Макрурус заздалегідь розморозити, краще на нижній полиці холодильника.
У риби видалити плавники, адже тушки продаються вже випотрошені. - Макрурус промити, нарізати шматочками і на 1 годину покласти в друшляк, щоб максимально стекла рідина.
- За годину рибу обробити на філе, видаливши кісточку. Шматочки макруруса віджати руками і рушником видалити залишки рідини.
- Для кляру в окремий посуд розбити яйця і перемішати віночком. Додати до них сметану, кукурудзяне борошно і сіль з рибної приправою. Замісити тісто до однорідного стану, він повинен вийти густим. Дати кляру кілька хвилин для набухання борошна.
- У сковороді добре розігріти рослинне масло. Виделкою шматочки макруруса вмочити в кляр і викласти на гарячу олію.
- Обсмажити макрурус на одній стороні до рум’яної скоринки, а смажиться ця риба швидко.
- Потім акуратно перевернути і обсмажити 3-4 хвилини на другій стороні.
- Готову рибу перекласти на паперові серветки для видалення зайвої олії.
- Смажений макрурус в клярі на сковороді перекласти на блюдо, доповнити зеленню і сервірувати до столу. Приємного апетиту!
