Ніжне куряче філе а-ля карпаччо з нитритной сіллю
В’ялене м’ясо зберігається досить довго при будь-якій температурі, а тому його можна брати з собою в походи або просто залишати в холодильнику «про запас». У цьому рецепті ми розповімо, як за допомогою нитритной солі приготувати смачну в’ялену курячу грудку. М’ясо послужить прекрасною закускою до алкоголю чи підійде для бутербродів.
Час готування: 8 діб.
Час приготування: 15 хв.
Порцій: 12.
Склад:
- Філе куряче – 1 кг
- Сіль поварена – 15 гр.
- Сіль нитритная – 15 гр.
- Спеції – за смаком
Процес приготування:
1. Відміряємо потрібну кількість солі і змішуємо її в пропорції 50/50.
2. Додаємо спеції і ретельно перемішуємо
3. Ретельно промиваємо куряче філе, обсушуємо його. Додаємо засолочную суміш і рівномірно втираємо її руками в курку. Залишаємо філе на троє діб у прохолодному місці, розминаючи його двічі на добу.
4. Підвішуємо філе на гачки в холодильнику і залишаємо на добу.
5. Ще на добу вивішуємо м’ясо в добре провітрюваному місці на зразок балкона. Потім знову поміщаємо його в холодильник на добу, після – знову на добу в провітрюваному місці. Повторюємо протягом 8 діб. Готове м’ясо нарізаємо тонкими шматочками. Приємного апетиту!
