Покроковий рецепт приготування холодцю з яловичини
Що може бути смачніше і ситніше ніжного холодцю з такого чудового і корисного м’яса яловичина? Блюдо виходить настільки смачним, що ви захочете готувати його знову і знову.
Склад:
- Яловичина з кісточкою – 2 кг
- Цибуля – 4 шт.
- Морква – 1 шт. невеликого розміру.
- Вода – 3,5 л.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Зубчики часнику – 6 шт.
- Чорний перець – 4-5 горошин.
Процес приготування:
1. Ретельно вимийте яловичину покладіть в каструлю (краще брати велику, обсягом не менше 5 л), залийте м’ясо холодною водою і доведіть вміст каструлі до кипіння. Коли вода закипить, злити воду і піну, яка утворилася. Промийте м’ясо і каструлю, а потім залийте 3,5 літрами води. Поставте каструлю на сильний вогонь.
2. Ріпчасту цибулю і часник потрібно позбавити від лушпиння, а потім сполоснути під холодною водою.
3. Коли вода в каструлі закипить, зніміть піну, яка утворилася і посоліть бульйон. Вогонь збавте до мінімуму (вода повинна ледве помітно побулькивать). Додайте в бульйон до яловичині цибулю і зубчики часнику (цілком). Прикрийте каструлю кришкою і дайте м’ясу проваритися близько 4,5-5 годин.
4. Моркву почистіть, промийте від залишків землі під проточною водою. Наріжте на шматочки, товщиною близько 0,5 сантиметра і додайте в бульйон через 5 годин кипіння на повільному вогні. Цибулю і часник на цьому етапі потрібно буде видалити з бульйону, вони нам більше не знадобляться. Крім моркви, в каструлю з киплячим бульйоном потрібно покладе 4 лаврових листа і 5 горошин чорного перцю. Знову прикрийте каструлю кришкою і проваріть м’ясо в бульйоні зі спеціями близько години.
5. Акуратно дістаньте м’ясо з каструлі і дайте йому охолонути до такої температури, щоб його було не боляче брати в руки. Відокремте м’ясо від кісточки і дрібно наріжте.
6. Бульйон процідіть спочатку через сито, а потім через марлю, складену в декілька шарів.
7. У форми, в яких буде застигати холодець, покладіть нарізане м’ясо (його також можна розібрати руками на волокна). З вареної моркви вирізати квіточки або зірочки і рівномірно розкладіть по формах. Залийте м’ясо з морквою процідженим прозорим бульйоном і дайте страві повністю охолонути. Після того, як холодець стане кімнатної температури, накрийте форми кришками (якщо у вас їх немає, то – харчової плівкою) і приберіть на ніч у холодильник. Перед подачею на стіл, акуратно дістаньте холодець з форм.
Приємного вам апетиту!
