Правильний холодець, приготований з курячих лапок
Цей рецепт можна віднести до воістину бюджетного рецептом: курка сама по собі є недорогим м’ясом, а вже курячі лапки і поготів. Але дешевизна страви ніяк не позначається на його чудовому смаку. Такий холодець буде відмінно виглядати як на сімейному обіді, так і на святковому столі.
Склад:
- Курка – ½ тушки (1 кг).
- курячі Лапки – 900 р.
- Вода – 1,5-2 л
- Морква – 2 шт. (одна для бульйону, друга для прикраси)
- цибуля Ріпчаста – 1 головка.
- лавровий Лист – 1-2 шт.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний – 4 горошини.
- Гілочки петрушки для прикраси.
Процес приготування:
1. Перш ніж приступити до приготування холодцю з курячих лапок, потрібно ці самі лапки вимити і залити окропом хвилин на 10. Це потрібно для того, щоб шкіра на лапках розпарити і легко счистилась. Після того, як лапки як слід, распарятся, очистіть їх зніміть шкіру і зріжте на пальцях те місце, де був ніготь).
2. Половину курячої туші (якщо вона занадто велика, то розріжте курку на 2-3 частини) промийте під проточною водою і покладіть у велику каструлю. Туди ж додайте підготовлені курячі лапки.
3. Головку ріпчастої цибулі очистіть, і сполосніть під проточною водою. Точно так само поступите з морквою: почистіть і сполосніть. Покладіть підготовлені овочі в каструлю з м’ясом і залийте холодною водою. В рецепті зазначено приблизну кількість води, яка буде змінюватись в залежності від розмірів курки і каструлі. Орієнтуйтеся на той факт, що вода повинна покрити м’ясо висотою на 1-2 пальця.
4. Поставте каструлю з куркою і овочами на сильний вогонь і дочекайтеся, поки вода в каструлі закипить. В процесі закипання не забувайте знімати піну, що природно буде з’являтися на поверхні. Коли вода закипить, зменшіть вогонь практично до мінімуму (щоб вода лише трохи побулькивала) і проваріть бульйон не менше 3 годин.
5. Другу моркву відварити в окремій каструльці до готовності, остудіть, очистіть і фігурно наріжте.
6. Через 3 години акуратно дістаньте курку з бульйону і покладіть на тарілку остигати.
7. У каструлю з киплячим бульйоном покласти 2 лаврових листа і 4 горошини перцю. Посоліть за смаком, але не захоплюйтеся занадто сильно, щоб не пересолити бульйон. Нехай спеції поварятся 5-10 хвилин, за цей час вони встигнуть віддати бульйону всі свої смаки і аромати. Готовий бульйон процідіть через марлю, складену в декілька шарів. Цибуля викиньте, він нам більше не потрібен.
8. Розберіть м’ясо, відокремлюючи його від кісточок (будьте уважні і не пропустіть які-небудь дрібні кісточки).
9. Розкладіть по формах подрібнене м’ясо, а зверху фігурки з морквини і гілочки петрушки, рівномірно розлийте по формочках проціджений бульйон.
10. Форми накрийте харчовою плівкою і приберіть в холод не менше, ніж на 3-4 години (краще більше).
Приємного апетиту!
