Мастава – це ситне і наваристое перше блюдо, яке допоможе вам привнести у ваш звичний раціон щось оригінальне і східне. Для готування ви можете використовувати різне м’ясо, птицю і навіть фрикадельки. Для того, щоб після тарілочки супу ви ще довго не відчували почуття голоду, в склад входить білий рис і овочі. Блюдо виходить дуже гармонійним, з прозорим бульйоном і великими шматочками компонентів, які в буквальному сенсі тануть у роті!
Мастава по-узбецьки
Мастава по-узбецьки – це густий і ситний суп, готування якого починається так само, як і плов: нам потрібно приготувати казан і тільки після переходити до всім іншим процесам. Традиційно використовується рис сорту «девзира», але підійде і звичайний довгозерний.
Інгредієнти на
8 порц.
- Баранина 1.3 кг
- Жир курдючний 70 гр.
- Рис білий 180 гр.
- Цибуля ріпчаста 3 шт.
- Помідори 3 шт.
- Морква 1 шт.
- Картопля 1 шт.
- Баклажан ½ шт.
- Часник 2 зуб.
- Томатна паста 3 ч. л.
- Олія соняшникова 5 ст. л.
- Коріандр 1 ч. л.
- Зіра ½ ч. л.
- Перець червоний мелений 1 щіпка
- Перець чорний мелений 2 щіпка
- Сіль 1 ч. л.
- Петрушка 4 гілки
- Кінза 4 гілки
- Вода 1.5 л
Процес приготування:
- Мастава по-узбецьки дуже просто готується в домашніх умовах. Зрізаємо м’ясо з кісток, залишаючи трохи м’якоті на кісточках, нарізаємо курдючний жир.
- У казані розігріваємо олію і смажимо курдючний жир до рум’яного кольору, потім шкварки виймаємо і підрум’янюємо кісточки.
- Тим часом, через решітку м’ясорубки пропускаємо одну цибулину і м’ясну м’якоть.
- Отриманий фарш, посипаємо сіллю і половиною приправ, гарненько вимішуємо і, затягнувши плівкою, ставимо в холодильну камеру.
- Залишилися цибулини нарізаємо півкільцями, а моркву і баклажан кубиками середнього розміру.
- Томати ошпарюємо і очищаємо від шкірки, нарізаємо м’якоть.
- Баклажан складаємо на тарілку і присаливаем, через 15 хвилин промиваємо і віджимаємо від надлишків води.
- До кісток закидаємо цибулю і смажимо до світло-коричневого відтінку.
- Тепер у вогнетривкий посуд відправляємо томати і морквину, перемішуємо і тушкуємо близько 10-15 хвилин.
- За закінчення часу, додаємо кубики очищеної картоплі і баклажана.
- Присмачую компоненти спеціями, рубаним часником і перцем, заливаємо водою (приблизно півтора літра), кип’ятимо і проварюємо 15 хвилин.
- Далі доповнюємо складу промитої крупою і тушкуємо суп ще 15 хвилин.
- Потім в суп закидаємо маленькі фрикадельки з раніше приготовленого фаршу варимо ще 8-10 хвилин і вимикаємо нагрів.
- Ароматний суп розливаємо по порційним піали і подаємо до столу. Приємного апетиту!
