Хрустка квашена капуста в емальованому відрі на зиму
Емальований посуд – ідеальний варіант для процесу закваски капусти. Відро не буде виділяти шкідливих речовин в процесі бродіння і разом з тим прискорить його, що дозволить якомога раніше продегустувати хрустку капусту.
Час готування: 3 дні 90 хв.
Час приготування:2-3 дні.
Порцій – 45-50.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 10 кг
- Моркву – 4-6 шт.
- лавровий Лист – 10 шт.
- Перець чорний горошок – 20-25 шт.
- Насіння кропу – за смаком.
- Сіль – 200 гр.
Процес приготування:
1. Капусту очищаємо і шаткуємо дрібною соломкою.
2. Моркву натираємо на тертці для приготування корейської моркви.
3. З’єднуємо всі подрібнені овочі разом, додаємо сіль, спеції, лаврове листя і переминаем капусту до тих пір, поки капуста не пустить сік.
4. Викладаємо овочеву суміш у підготовлену емальоване відро, утрамбовуючи все за допомогою товкачика. Потім кладемо поверх капусти тарілку з великим діаметром і поміщаємо на неї важкий предмет, який створить прес. У такому вигляді залишаємо капусту кваситься, не забуваючи її щодня проколювати гострим предметом, для виходу газів.
5. Готовність капусти перевіряємо вже на 2-3 добу. Як тільки з капусти перестала виділятися неприємна рідина, розкладаємо квашену капусту по банкам і закриваємо простими кришками. Зберігати таку заготовку будемо в прохолодному місці.
Приємного апетиту!
