Салат з квасолі з кабачками в банках
Салат можна додавати в другі страви, наприклад, тушковану капусту або овочеве рагу. Перед тим, як варити, квасолю необхідно залити водою не менш ніж на 4-6 годин, причому вода повинна повністю покривати бобові.
Час готування – 9 год 10 хв.
Час приготування – 30 хв.
Кількість порцій – 8-10.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг
- Квасоля – 1 кг
- Помідори – 2 кг
- Перець болгарський солодкий – 0,7 кг
- Цукор – 120 гр.
- Оцет – 130 мл
- Масло рослинне – 170 мл
- Сіль – 2 ст. л.
Процес приготування:
1. Заливаємо квасоля (використовуємо червону) водою і залишаємо на ніч. Перед початком готування зливаємо воду в раковину, промиваємо квасолю і відправляємо її в каструлю, яку попередньо ставимо на плиту. Заливаємо бобові свіжою водою (бажано очистити її заздалегідь) і варимо 30-40 хвилин. Квасоля повинна стати м’якою, але не надто разваристой.
2. Зливаємо воду з каструлі. Вибираємо молоді кабачки і вимиваємо їх разом з перцем і помідорами. Подрібнюємо помідори з допомогою м’ясорубки. Перець краще нарізати соломкою, а кабачки – кубиками.
3. Викладаємо подрібнені овочі в каструлю. Ставимо ємність на плиту і варимо до моменту закипання. Засікаємо 10 хвилин після того, як маса почне булькати, і додаємо рослинне масло, сіль і цукор. Відправляємо в каструлю квасоля і розмішуємо інгредієнти.
4. Через 20 хвилин вливаємо в каструлю оцет, перемішуємо масу і даємо потомитися ще 10 хвилин. Заздалегідь готуємо банки і кришки для закаток. Очищаємо їх і стерилізуємо.
5. В чисті ємності викладаємо квасоля з кабачками і відразу ж закатуємо. Залишаємо банки в перевернутому положенні до моменту повного остигання (їх необхідно укутати теплим пледом). Потім зберігаємо заготовки при кімнатній температурі.
Приємного апетиту!
