Як приготувати Київський торт з фундуком і кремом Шарлот?
Київський торт можна готувати з різними горіхами, і фундук – один з них. Він надає торту більш глибокий і яскравий смак у поєднанні з класичним кремом «Шарлот».
Час готування: 26 годин 30 хвилин (приготування та просочення)
Час приготування: 30 хв.
Порцій – 8.
Склад:
Для коржів:
- Білок яєчний – 5 шт.
- Цукор-пісок – 250 гр.
- Борошно – 50 гр.
- Горіхи фундук -150 гр.
- Цукор ванільний – 1 пакет.
Для крему «Шарлот»:
- Масло вершкове – 275 гр.
- Жовтки – 5 шт.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Молоко – 175 гр.
- Какао-порошок – 10 гр.
- Цукор ванільний – 1 пакет.
- Коньяк – 1 ст. л.
Процес приготування:
1. Готуємо білки: злегка збиваємо в ємності, накриваємо її плівкою і залишаємо при кімнатній температурі сквашиваться на 12 годин.
2. Фундук обсмажуємо на сухій сковороді або сушимо в духовці близько 15 хвилин при температурі 150 градусів, потім подрібнюємо його, розім’явши в ступці, або розбиваємо качалкою, попередньо помістивши горіхи в щільний пакет.
3. З’єднуємо просіяне борошно, цукор і підготовлені горіхи.
4. Білки збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, потім поступово додаємо цукор і збільшуємо швидкість. Маса повинна являти собою білу щільну піну. Додаємо ванільний цукор і ще раз збиваємо.
5. Після вмішуємо білки в суху суміш, використовуючи лопатку і намагаючись не порушити структуру білків.
6. Розподіляємо тісто по двом формам і випікаємо близько 2 годин при температурі 150 градусів, після чого залишаємо остигати в духовці. Готові коржі потрібно витримати в сухому приміщенні близько 12 годин.
7. У сотейнику з товстим дном змішуємо молоко, ванільний і звичайний цукор, доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.
8. Жовтки розтираємо і тонкою цівкою вливаємо в них молочно-цукрову суміш, постійно помішуючи. Ще раз прогріваємо до загустіння і знімаємо з вогню. Залишаємо остигати, накривши харчовою плівкою.
9. Збиваємо вершкове масло і поступово додаємо до нього молочно-яєчну суміш, ретельно перемішуючи, поки крем не стане глянцевим і однорідним. Ділимо крем на дві частини, і в одну вмішуємо какао-порошок, в іншу додаємо коньяк.
10. На блюдо викладаємо перший корж, наносимо товстий шар світлого крему, потім накриваємо другим коржем і злегка притискуємо, щоб рівніше розподілити крем. Зверху і з боків покриваємо торт коричневим кремом, прикрашаємо горіхами і крихтою від коржів.
11. Готовий виріб залишаємо просочитися в холодильнику не менше 3 годин, а потім подаємо. Чудовий київський торт з фундуком готовий!
