Як приготувати листкове дріжджове тісто?
До вибору борошна для приготування листкового тіста слід підходити дуже уважно: вона повинна бути вищого гатунку, тонкого помелу і містити клейковину. Також борошно обов’язково потрібно просіяти перед замешиванием, щоб наситити киснем для більш швидкого бродіння.
Час готування – 8 ч. 40 хв.
Час приготування – 1 ч.
Кількість порцій – 1.
Склад:
- Борошно – 600 гр.
- Молоко – 300 мл
- Масло вершкове – 350 гр.
- Дріжджі пресовані – 40 гр.
- Цукор – 60 гр.
- Сіль – 1 ч. л.
Процес приготування:
Крок 1. Підігріваємо молоко (100 міліграм), щоб воно стало теплим, але не гарячим. Насипаємо цукор і перемішуємо. Кришимо руками дріжджі.
Крок 2. Просіваємо борошно через сито кілька разів. Додаємо борошно (1 склянка) у готову опару. Перемішуємо вміст миски і залишаємо на 30-40 хвилин в теплому місці.
Крок 3. Ви зрозумієте, що опара «піднялася», за утворилася «шапочці». Заготовку для тіста переливаємо в більш зручну миску (широку і велику). Підігріваємо ще 200 грамів молока і додаємо його разом з сіллю в опару.
Крок 4. Поступово починаємо вводити борошно і паралельно перемішуємо тісто. Коли вся мука буде додана в заготовку і змішається з іншими інгредієнтами, відрізаємо від брикету невеликий шматочок вершкового масла (50 грамів) і відправляємо його в тісто.
Крок 5. Замішуємо тісто руками близько 15-20 хвилин. Коли воно перестане прилипати до рук, стане гладким і еластичним, скачуємо його в єдиний клубок, щільно накриваємо верх миски харчовою плівкою. Ставимо форму в холодильник на 3-4 години.
Крок 6. Розкладаємо прямокутний лист пергаментного паперу і укладаємо на нього м’яке вершкове масло (300 грамів). Накриваємо масло другим листом такого ж розміру і розкачуємо, формуючи квадратний або прямокутний пласт. Акуратно беремо листи з вершковим маслом між ними і відправляємо в холодильник. За 15 хвилин до того, як почнемо працювати з тестом, конструкцію потрібно дістати з холодильника.
Крок 7. Очищаємо робочу поверхню столу, на якій будемо розкачувати тісто. Посипаємо її невеликою кількістю борошна. Викладаємо тісто і робимо на його поверхні надріз у вигляді хреста. По глибині надріз повинен бути не менше 2-3 сантиметрів. Тягнемо тісто за кінчики, щоб утворився квадрат.
Крок 8. Злегка присипаємо тісто борошном і починаємо розгортати. Повинен вийти прямокутний пласт товщиною близько одного сантиметра. Масляній квадрат або прямокутник викладаємо в далеку від нас бік пласта тіста. Від країв тесту до сторін масляного шару повинно бути відстань не менше 1-2 сантиметрів.
Крок 9. Накриваємо другою частиною тіста масло на 1/3. Тепер укладаємо далекий край тіста поверх нижнього, щоб утворився «конвертик». Вирівнюємо краї тіста і «склеюємо» їх між собою, щоб вийшло три шари.
Крок 10. Перевертаємо тісто вузькою стороною і починаємо акуратно продавлювати пласт качалкою, щоб масло рівномірно розподілилася всередині тіста. Розкачуємо заготівлю таким чином, щоб по товщині вона вийшла не більше сантиметра.
Крок 11. Приблизно ділимо тісто на три частини. Найближчу до нас третина пласта загортаємо від себе, а дальню – до себе. Знову виходить щось схоже на «конвертик». Обертаємо заготовку в харчову плівку і кладемо на 1 годину в холодильник.
Крок 12. Робимо тісто з холодильника і кладемо його вузькою стороною до себе на поверхню столу, присипану борошном. Посипаємо борошном тісто. Розкачуємо його так, щоб воно не було товщі одного сантиметра. Повторюємо процедуру з «складанням» і охолодженням тесту. Потім будемо робити це ще пару разів.
Приємного апетиту!
