Солодкі хрусткі патисони на зиму в банках
В далекі радянські часи були дуже популярні мариновані огірки по-болгарськи. За таким рецептом не менш смачними виходять патисони і кабачки. Патисони виходять з легким солодким смаком і тонкою кислинкою і чудово у вас доповнять страви з риби і м’яса. Готуємо без стерилізації методом подвійного заливки. Якщо банки з патиссонами відразу різко охолодити, то вони будуть хрусткими.
Час готування: 1 год 20 хвилин.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 4 л.
Склад:
- Патисон – 3 кг
- Часник – 16 зубков.
- Зелень – 1 пучок на банку.
- Гострий перець – за смаком.
- Чорний перець – за смаком.
Маринад:
- Вода – 2 л
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 1 склянка
- Оцет 9% – 250 мл
Процес приготування:
1. Патисони, бажано невеликі, ретельно промийте зі щіточкою і акуратно видалити підстави плодоніжок.
2. Потім наріжте їх середніми шматочками, а маленькі плоди можете залишити цілими.
3. Заздалегідь стерилізуйте в мікрохвильовці чисті банки. Кришки прокип’ятіть. У кожну банку покласти по чотири очищених зубчика часнику, по пучку промитої будь-зелені (кріп або петрушка, можна в суміші) і по шматочку гострого перцю.
4. Потім банки компактно заповніть шматочками патисонів. Залийте їх окропом, прикрийте кришкою і залиште на 15 хвилин для бланшування.
5. Після закінчення цього часу воду з банок злийте через спеціальну кришку і вилийте.
6. У каструлі зваріть маринад із вказаного в рецепті кількості чистої води, цукру і солі. У киплячий маринад покладіть горошки чорного перцю і поваріть 2 хвилини. Потім влийте в маринад столовий оцет, перемішайте і вимкніть вогонь.
7. Киплячим маринадом повторно залийте патисони в банки, заповнюючи їх до самого верху, щоб маринад навіть трохи пролилося через край.
8. Банки відразу щільно закупорьте і перевірте герметичність закупорки.
9. Потім банки остудіть в перевернутому стані, і після охолодження можете прибирати на зберігання в будь темне місце. Якщо є можливість, охолодіть банки швидко і потім визначте різницю в текстурі маринованих патисонів.
Вдалих і смачних заготовок!
