Мариновані підберезники на зиму без стерилізації
Маринування підберезників без стерилізації передбачає 2-кратну варіння грибів і обов’язкову стерилізацію банок. Така заготівля дуже актуальна для пісного столу, вегетаріанців і просто як закуска до будь-якої страви. Зберігати її треба в прохолодному місці не більше 10 місяців.
Час готування: 1 год 20 хвилин.
Час приготування: 25 хвилин.
Порції: 2.5 л.
Склад:
- Підберезники – 3 кг
Маринад:
- Вода – 1.5 л
- Оцет 70% – 3 ч. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Перець духмяний горошок – 10 шт.
- лавровий Лист – 5 шт.
- Часник – 6 зубчиків
- Лимонна кислота – 1 щіпка.
Процес приготування:
1. Перед маринуванням підберезники переберіть і залиште молоді та міцні екземпляри. Очистіть гриби від лісового сміття.
2. Ножем очистіть ніжки від зовнішнього шару, щоб консервація була більш надійною.
3. Потім підберезники розділіть на капелюшки та ніжки і наріжте дрібними шматочками.
4. Грибну нарізку перекладіть в глибоку каструлю і налийте до них 2 літри звичайної води. Потім насипте щіпку лимонної кислоти, що не дасть підберезникам потемніти під час варіння.
5. Поваріть гриби протягом 10 хвилин від початку кипіння, ретельно знявши всю пінку з поверхні бульйону. Для аромату можна додати одну цибулину і гриби при варінні не забувайте перемішувати.
6. Відварені підберезники відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.
7. В окремій каструлі зваріть маринад із вказаного в рецепті кількості води, цукру і солі. У киплячий маринад покладіть лавровий лист, запашний перець і очищені часникові зубки. Потім налийте 70% оцет і маринад перемішайте.
8. Перекладіть в киплячий маринад відварені підберезники і поваріть їх протягом 10 хвилин від початку кипіння і на невеликому вогні. Потім видаліть лавровий лист і поваріть гриби ще 10 хвилин.
9. Гарячі підберезники расфасуйте за заздалегідь простерилизованным банкам.
10. Потім залийте їх маринадом, заповнюючи банки до самого верху. Прокип’яченими кришками банки з грибами щільно закупорьте і перевірте герметичність закупорки. Банки з маринованими підберезники залиште при звичайній домашньої температурі до повного охолодження і перенесіть на зберігання в холодне місце.
Вдалих і смачних заготовок!
