Простий і смачний рецепт маринованого часнику по-вірменськи
Часник, замаринований у виноградному соку і витриманий досить довго в розсолі – це страва вірменської кухні, яка відрізняється від інших незвичайним способом приготування і насиченим смаком, не схожому ні на що інше.
Час готування – більше одного місяця.
Час приготування – 45 хв.
Порції – 1 л.
Склад:
- Часник – 750 гр.
Для розсолу:
- Вода – 1 л
- Сіль – 45 гр.
Для маринаду:
- Вода – 1 л
- Сіль – 45 гр.
- Цукор-пісок – 45 гр.
- Оцет виноградний – 100 мл
- Перець чорний горошком – 8 шт.
- Перець чорний запашний – 4 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Сік винограду – 1 л
Процес приготування:
1. Самим першим етапом просушуємо часник, виклавши його в один шар в темному і прохолодному місці на 14-16 днів.
2. Через два тижні обрізаємо довгу стрілу (залишаємо лише кілька сантиметрів) і корінці.
3. Очищені головки заливаємо чистою прохолодною водою і залишаємо на добу, прикривши зверху кришкою або харчовою плівкою.
4. Через добу зливаємо надлишки води і з легкістю знімаємо піну, залишаючи лише останній шар, ретельно промиваємо.
5. Вимочений часник перекладаємо в ту тару, в якій він будуть маринуватися.
6. Наповнені банки заливаємо розсолом, приготовленим з води і солі в холодному вигляді і залишаємо на добу в прохолодному місці.
7. Кожні 24 години міняємо розсіл і продовжуємо це робити протягом трьох тижнів.
8. По закінченні трьох тижнів замінюємо розсіл маринадом. Для його приготування ми кип’ятимо воду разом зі спеціями, сіллю, цукром і варимо близько 5 хвилин після кипіння, перед зняттям з вогню – вливаємо оцет. Чекаємо, коли маринад охолоне при кімнатній температурі. У холодному вигляді заливаємо часник, прикриваючи кришкою або марлею, і ставимо в холод на 15 діб.
9. Через 15 днів маринад зливаємо в окрему тару і зберігаємо в холодильнику тиждень.
10. Саме час залити головки натуральним соком винограду і залишити просочуватися 7 днів.
11. Через тиждень замінюємо сік маринадом, який ми зберегли в холодильнику.
12. І вже через п’ять днів наш неймовірно смачний часник готовий до подачі на стіл. Приємного апетиту!
