Покроковий рецепт приготування бісквітно-муссового торта
Дуже ніжний, повітряний торт з пористими бісквітними коржами і тане в роті муссовой прошарком з ягід. Цей легкий десерт просто не може не викликати інтерес – смугасті муссовые шматочки так і просяться на дегустацію. Щоб відтінити освіжаючий ягідний мус, для покриття торта приготуємо солодкий крем на основі згущеного молока з додаванням лимонного соку – цитрусові нотки дуже вдало вписуються в загальну смакову композицію і чарівним чином змінюють настрій десерту.
Час готування: 1 година 15 хв. без урахування часу застигання.
Час приготування: 60 хв
Порцій: 6.
Склад:
- Яйця – 3 шт.
- Вода – 5 ст. л.
- Цукор-пісок – 260 гр.
- Борошно – 8 ст. л.
- Розпушувач – 10 гр.
- Сироп ягідний – 4 ст. л.
- Молоко згущене – 170 гр.
- Сметана 20% — 120 гр.
- Лимон – ½ шт.
- Смородина червона – ¾ склянки
- чорна Смородина – ¾ склянки
- Молоко сухе – ½ склянки
- ягідний Йогурт – 180 гр.
- Сир – 100 гр.
- Желатин – 13 гр.
- Масло рослинне – для змазування форми.
- Стружка кокосова – 1 склянка
- М’ята – 1 гілка.
Процес приготування:
1. Для приготування бісквіта розбиваємо яйця і відокремлюємо білки від жовтків.
2. Жовтки покласти в миску, додаємо до них 4 ст. л. цукрового піску із загальної кількості і починаємо збивати міксером на високій швидкості, поки не вийде практично біла повітряна маса. Вливаємо воду в зазначеній кількості, не припиняючи збивати – піна стане трохи рідині.
3. Білки збиваємо в окремій ємності до щільної піни. Всипаємо до них 4 ст. л. цукрового піску із загальної кількості і продовжуємо збивати, поки цукрові кристали не розчиняться.
4. Борошно разом з розпушувачем просіваємо. Змішуємо збиті жовтки з просіяним сухою сумішшю, здійснюючи акуратні кругові рухи. Всі грудочки намагаємося розмішати.
5. В отримане тісто частинами вводимо збиті білки. Змішуємо акуратно, намагаючись не осадити легкість тесту.
6. Для випікання використовуємо круглу роз’ємну форму для тортів діаметром 20 см. Дно форми застеляємо пергаментом. Змащуємо дно і внутрішню поверхню бортиків тонким шаром рослинного масла.
7. Викладаємо в підготовлену форму бісквітне тісто. Ставимо його в попередньо нагріту до 180 градусів духовку на середній рівень. Час випікання – орієнтовно двадцять п’ять хвилин. В кінці перевіряємо готовність сірником або зубочисткою.
8. Готовий бісквіт дістаємо з духовки, витягаємо з форми, знімаємо пергамент з дна. Даємо випічці охолонути. Потім розрізаємо на два рівних коржа. Якщо центр піднявся при випічці, то зрізаємо його до рівній площині. Просочуємо коржі ягідним сиропом. Використану форму для випічки моєму і витираємо на сухо. Верхню частину бісквіта укладаємо назад у форму зрізом вгору.
9. Готуємо ягідний мус. Якщо ягоди заморожені – обов’язково розморожуємо їх перед приготуванням і зайву рідину зливаємо. Пюрируем ягоди з допомогою блендера. В отримане пюре додаємо половину склянки цукрового піску із загальної кількості, ягідний йогурт, сир та сухе молоко. Пробиваємо всі разом блендером до однорідності. Желатин замочуємо в ¼ склянки холодної води, залишаємо для набухання, згідно інструкції на упаковці. Потім нагріваємо до повного розчинення гранул і отриману рідину вливаємо до ягідної суміші. Збиваємо все разом міксером одну-дві хвилини. Приготований мус поміщаємо в холодильник на п’ять-десять хвилин для початку стабілізації.
10. Збираємо торт. У форму на перший пласт бісквіта викладаємо 2/3 частини ягідного мусу, вирівнюємо його. Кладемо другий бісквітний корж зрізом вниз, злегка притискаємо для рівного положення. Зверху викладаємо частину мусу і вирівнюємо поверхню лопаткою. Ставимо форму з тортом в холодильник на пару годин – мус повинен застигнути.
11. Готуємо крем для покриття. Лимон моєму гарячою водою для посилення сокоотделенія. З половини цитруса вичавлюємо сік і проціджують його. У мисці збиваємо згущене молоко і сметану. Збиваємо суміш міксером на високій швидкості пару хвилин. Потім вливаємо лимонний сік і продовжуємо збивати на повільній швидкості – крем почне густіти. Готового крему даємо постояти в холодильнику п’ятнадцять-двадцять хвилин для стабілізації.
12. Охолоджений торт покриваємо рівним шаром приготованого крему з усіх боків. Прибираємо десерт в холодильник на півгодини.
13. Дістаємо десерт і прикрашаємо поверхню свіжими ягодами і листочками м’яти. Простір навколо ягід і боки торта обсипаємо кокосовою стружкою.
14. До моменту подачі тримаємо торт в холодильнику.
15. Щоб зріз порціонних шматочків мав чіткий малюнок, нарізаємо торт нагрітим сухим ножем.
Приємного апетиту!
