Хрусткі огірки як діжкові без стерилізації в банках
Хрусткі огірки як діжкові без стерилізації в банках мають чудовий смак і аромат. Завдяки використанню ароматних листя закуска чудово зберігає щільність. Апетитний хрускіт закачування не залишає байдужими ні дітей, ні дорослих. Кислі огірки сприятливо впливають на травлення. Для засолювання використовують як великі переростки, так і екземпляри середнього розміру.
Час готування – 3 доби 3 ч. 30 хв.
Час приготування – 30 хв.
Порції – 3 л.
Склад:
На 3-літрову банку:
- Огірки – 1,5-2 кг
- Лист хрону – 1 шт. (або корінь хрону 3-4 см).
- Лист вишні – 5 шт.
- Лист чорної смородини – 6 шт.
- Часник – 5 зубчиків.
- Гострий стручковий перець – за бажанням.
- Сіль – 3 ст. л.
Процес приготування:
Крок 1. Ретельно сполоснувши огірки, перекладаємо їх у великий таз і заливаємо холодною водою. Вимочуємо 2-3 години. Тим часом готуємо скляні ємності і кришки, добре промивши їх.
Крок 2. Обполіскуємо зелень (використовуємо за наявності). Очищаємо часник від лушпиння. Розподіляємо по банкам. При бажанні замість листків хрону можна використовувати корінь, попередньо вимитий і очищений.
Крок 3. Заповнюємо банки вымоченными огірками і засипаємо крупною сіллю.
Крок 4. Заливаємо бутильованої водою (в ідеалі колодязної), закорковуємо прокип’яченої пластмасовою кришкою і обертаючими рухами намагаємося розмішати до повного розчинення крупної солі. Банки ставимо на тарілку, так як при бродінні розсіл буде виливатися. Витримуємо на столі 2-4 доби.
Крок 5. Коли розсіл стане каламутним і з’явиться кислий аромат, а огірки поміняють колір, переходимо до наступного етапу.
Крок 6. З банок зливаємо розсіл і доливаємо холодну воду. Ставимо кип’ятитися для того, щоб припинити процес бродіння. 2-3 хвилини буде достатньо. Під час кипіння, знімаємо піну, яка утворилася.
Крок 7. Огірки заливаємо киплячим маринадом.
Крок 8. Накриваємо стерилізованими кришками і, застосувавши машинку, закочує банки.
Крок 9. Перевіряємо, чи не підтікає чи розсіл в перевернутому стані. Накриваємо рушником і чекаємо, коли консервація повністю охолоне.
Крок 10. Переміщаємо закрутки у прохолодне місце. Приємного апетиту!
