Сирна паска на вершках
Сирна паска на вершках – це дивовижне поєднання компонентів, які подарують вам справжнє гастрономічне задоволення. Сир робить тісто більш ніжним і пористим, також такі паски набагато довше залишаються свіжими і не черствіють.
Час готування – 250 хв.
Час приготування – 35 хв.
Порції – 12 шт.
Склад:
- Вершки 20% -1 л.
- Цукор-пісок – 500 гр.
- Масло вершкове – 500 гр.
- Яйця – 5 шт.
- курячі Жовтки – 4 шт.
- Сир – 400 гр.
- Сметана 30% – 500 гр.
- Дріжджі пресовані – 100 гр.
- Борошно – 2,6-2,9 кг
- Ізюм – 100 гр.
- Коньяк/ром/лікер – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Ванілін – 4 гр.
Для глазурі:
- Білки курячі – 4 шт.
- Пудра цукрова – 1 склянка
- Сік лимона – 2 ст. л.
Додатково:
- Масло рослинне – 4-5 ст. л.
- кондитерська Посипання – за смаком.
- Борошно – 2 жмені.
Процес приготування:
Крок 1. Готуємо опару: нагріваємо вершки і вводимо дріжджі, півсклянки цукру і стакан борошна. Перемішавши, залишаємо до активації дріжджів. Як тільки почали пінитися, підсипаємо половину просіяного борошна, залишаємо в теплі до збільшення в об’ємі.
Крок 2. Попередньо розтоплюємо на водяній бані вершкове масло і охолодити, переливаємо в сир зі сметаною і збиваємо заглибним блендером до однорідності. Окремо розтираємо яйця і жовтки з сіллю і цукром. Дві маси об’єднуємо.
Крок 3. Отриману суміш перекладаємо в опару, також додаємо ванілін і коньяк. Поступово вводимо решту просіяне борошно і замішуємо тісто.
Крок 4. Продукт накриваємо тканиною і прибираємо в тепле місце до того моменту, поки основа не зросте вдвічі.
Крок 5. Паралельно замочуємо сухофрукти в окропі на 15-20 хвилин, насухо витираємо серветками і паніруємо в борошні. Акуратно вмішуємо родзинки в м’яке тісто.
Крок 6. Дно формочок устеляємо пергаментом, змащуємо рослинним маслом і «припудрюємо» борошном, заповнюємо основою на третину або половину обсягу. Даємо трохи постояти для расстойки.
Крок 7. Прибираємо заготовки в духовку, прогріту до 180 градусів на 35-50 хвилин (залежно від розміру).
Крок 8. Для глазурі до піків збиваємо білки, додаємо сік лимона і цукрову пудру – продовжуємо збивати до однорідності і покриваємо нею паски.
Крок 9. За бажанням прикрашаємо кондитерської посипкою і подаємо до столу. Приємного апетиту!
